《氂牛屠宰技術規程》（DB63/T 1785-2020）是2020年7月1日實施的一項中華人民共和國青海省地方標準，歸口於青海省農業農村廳。
地方標準《氂牛屠宰技術規程》（DB63/T 1785-2020），規定了通過檢疫的氂牛屠宰各工序的操作要求。該標準適用於青海省青海省境內的各類氂牛屠宰企業。
基本介紹
- 中文名：氂牛屠宰技術規程
- 標準號：DB63/T 1785-2020
- 發布日期：2020-05-26
- 實施日期：2020-07-01
- 制修訂：制定
- 中國標準分類號：X22
- 國際標準分類號：67.120.10
- 批准發布部門：青海省市場監督管理局
- 行業分類：農、林、牧、漁業
- 標準類別：基礎標準
- 歸口單位：青海省農業農村廳
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,實施建議,意義價值,
制定過程
制定背景
屠宰是氂牛生產、加工環節的關鍵步驟，也是保證氂牛肉及其他資源品質的關鍵工序。中國已有相關標準規範畜禽屠宰，尤其是牛屠宰的相關標準，然而，由於青藏高原獨特的自然環境，使得氂牛具有體型較一般的黃牛小、皮毛長且密、出欄年齡較大等問題。加之，氂牛的屠宰主要是各屠宰企業根據自身發展的特點開展屠宰，沒有統一、標準和科學的屠宰技術規程，由此造成宰後的氂牛肉品質不佳，嚴重阻礙了氂牛產業的良性發展。鑒於此，制定了地方標準《氂牛屠宰技術規程》（DB63/T 1785-2020）。
編制進程
- 標準計畫
2018年11月14日，由青海省畜牧獸醫科學院申請地方標準的立項，根據青海省質量技術監督局下達的《關於增補2018年青海省氂牛產業地方制訂項目計畫的函》（青質監函〔2018〕168號），批准《氂牛屠宰技術規程》地方標準的制定。項目編號2018-ZD-80。
- 起草過程
根據青海省農牧業標準化委員會標準制定計畫安排，青海省畜牧獸醫科學院承擔了《氂牛屠宰技術規程》標準的編制工作。
自任務下達後，青海省畜牧獸醫科學院即會同甘肅農業大學、青海百德投資發展有限公司、青海五三六九生態牧業科技有限公司等單位成立了專門的標準研究起草工作組，隨即對標準制定工作進度進行了詳細的計畫安排。
標準承擔單位青海省畜牧獸醫科學院在青海省西寧市組織了《氂牛屠宰技術規程》青海省地方標準討論會。青海省畜牧獸醫科學院、甘肅農業大學、青海大學、青海省畜牧總站、青海省家畜改良中心、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、青海百德投資發展有限公司、青海五三六九生態牧業科技有限公司、青海夏華清真肉食品有限公司、青海裕泰畜產品有限公司、青海可可西里食品有限公司、青海綠草源食品有限公司等大專院校、科研機構企業及相關單位的12位專家參加了會議。與會專家聽取了標準起草組對標準的編制說明和標準編制情況的匯報，對標準文本進行了逐章逐條的審定並提出意見和建議。
課題負責人按照課題任務書的要求，具體負責課題的研究計畫和具體實施，對工作質量進行把關。根據青海省農牧業標準化委員會相關規定要求，就課題的選擇、立項、檢查、評估、驗收等技術性工作，統一管理、督促各參加單位的執行情況；課題設立課題秘書，配合課題負責人統籌、協調及監督管理課題研究過程，解決課題實施過程中遇到的一些重大問題，做好統籌規劃、巨觀指導、計畫銜接以及課題管理工作，完成課題任務與預期目標；項目參加人員明確分工和責任，分工協作、分頭把關、協作攻關，確保項目信息和數據共享，切實保證項目研究任務課題的完成。項目建立績效評價機制和符合計畫管理要求的運行機制，建立專用資金賬戶，切實保證經費專款專用，單位科研和財務管理部門負責對項目的研究進度和研究計畫落實及經費使用情況實施監督。經費的監管和使用，將參照國家的有關政策和法規，做到專款專用，制定課題經費管理辦法。課題承擔單位國家相關管理規定，對課題加強管理，合理配置資源，確保課題的完成。課題負責人應對項目和課題的技術路線、實施方案和總體進度進行嚴格把關，推進項目和課題的實施。組建課題工作秘書處，制定課題的工作進度計畫，協助課題負責人推進項目實施。
標準起草階段查閱了大量的研究文獻和相關標準。該標準還調研了青海百德投資發展有限公司、青海五三六九生態牧業科技有限公司、青海夏華食品有限公司、青海裕泰畜產品有限公司、青海可可西里食品有限公司、青海綠草源食品有限公司等屠宰企業現行的氂牛屠宰工藝流程、技術參數、相關術語定義等內容。
該標準在查閱整理現行國家標準、文獻報導和實地調研企業屠宰流程的基礎上，制定了“趕牛—致昏—掛牛—放血—結紮肛門—去頭—去前蹄—剝後腿皮—去後蹄—換軌—撥胸、腹部皮—撥頸部和前腿皮—扯皮—開胸、結紮食管—取白髒—取紅髒—劈半—胴體修整—沖洗—檢驗—胴體預冷—產品追溯—廢棄物、污染物處理”的氂牛屠宰工藝流程，並在青海百德投資發展有限公司、青海五三六九生態牧業科技有限公司、青海夏華清真肉食品有限公司進行了試驗論證，證明此工藝路線合理、有效、實用。
該標準在草稿完成之後，就送達了青海省畜牧獸醫科學院、甘肅農業大學、青海大學、青海省畜牧總站、青海省家畜改良中心、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、青海百德投資發展有限公司、青海五三六九生態牧業科技有限公司、青海夏華清真肉食品有限公司、青海裕泰畜產品有限公司、青海可可西里食品有限公司、青海綠草源食品有限公司等大專院校、科研機構企業及相關單位的12位專家徵求意見，均得到了積極正面的反饋，並針對部分條款提出了切實有效的意見。
該標準在完成資料收集、調研、試驗論證、擬稿、徵求意見的基礎上，就整理修改後的《氂牛屠宰技術規程》送達任務下達單位審批。
- 發布實施
2020年5月26日，地方標準《氂牛屠宰技術規程》（DB63/T 1785-2020）由青海省市場監督管理局發布。
2020年7月1日，地方標準《氂牛屠宰技術規程》（DB63/T 1785-2020）實施。
制定依據
地方標準《氂牛屠宰技術規程》（DB63/T 1785-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）的規定起草。
起草工作
主要起草人：余群力、韓玲、劉書傑、李升升、孫璐、陳騁、柴沙駝、張麗、馬君義、金錦偉。
標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 術語和定義 | 1 |
4 宰前要求 | 2 |
5 屠宰技術要求 | 2 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《氂牛屠宰技術規程》（DB63/T 1785-2020），規定了通過檢疫的氂牛屠宰各工序的操作要求。該標準適用於青海省青海省境內的各類氂牛屠宰企業。
引用檔案
GB 12694 食品安全國家標準—畜禽屠宰加工衛生規範 GB 18393 牛羊屠宰產品品質檢驗規程規範 GB/T 19477 畜禽屠宰操作規程—牛 GB/T 22005 飼料和食品鏈的可追溯性—體系設計與實施的通用原則和基本要求 GB/Z 25008 飼料和食品鏈的可追溯性—體系設計與實施指南 SN/T 3774 牛的飼養、運輸、屠宰動物福利規範 NY 467 畜禽屠宰衛生檢疫規範牛屠宰檢疫規程 （農醫發〔2010〕27號—附屬檔案3） |
參考資料：
實施建議
- 該標準頒布實施後，青海省相關部門應下達貫徹執行該標準的檔案或通知要求落實。
- 定期組織檢查，檢查各部門、各企業貫徹落實標準情況，對於表現突出的給予表揚和獎勵，對於未按標生產的企業給予處罰。
- 在貫徹標準過程中，有關部門可選派專業技術人員深入企業、車間宣貫、指導標準實施工作。
- 建議有關部門開通服務諮詢熱線，便於企業就有關標準內容、技術等問題進行諮詢。
意義價值
地方標準《氂牛屠宰技術規程》（DB63/T 1785-2020）的實施，有利於氂牛屠宰企業的標準化屠宰，對提升氂牛肉的品質、降低對環境的不利影響有重要意義，同時可促進青海氂牛屠宰企業向規範化方向發展，提高氂牛肉的市場競爭力。對促進氂牛產業的良性發展有重要意義。
