毛羽揚

毛羽揚，男，江蘇常州人，1955年8月出生。任揚州大學旅遊烹飪學院（食品科學與工程學院）營養專業教授，碩士研究生導師。

基本介紹

• 中文名：毛羽揚
• 出生地：江蘇常州
• 出生日期：1955年8月
• 性別：男

社會兼職

江蘇省烹飪研究所常務副所長。九三學社揚州市市委委員，九三學社揚州市參政議政委員會主任委員，九三學社揚州大學委員會副主任委員。揚州市第四屆人大代表，揚州市第五屆﹑第六屆政協委員。中國生物化學學會會員。

研究方向

長期從事烹飪化學、調味科學的教學和研究工作

主講課程

烹飪化學、食品風味化學、調味科學等課程。

研究課題

主持揚州包子標準化及品質控制的研究、特色麵點加工過程中最佳效果的研究、河豚魚的去毒方法與去毒後的風味調整研究、老酵麵團對鹼工藝最佳pH值的研究等省、市級和橫向科研項目8項。出版著作和教材6部。

論文著作

在食品科學、中國調味品、中國食品、國際食品、中國烹飪專業刊物及香港、台灣的雜誌上發表論文和文章200餘篇。其中菜餚的鮮味形成及味素在烹調中的科學套用、河豚魚的去毒方法與去毒後風味調整的研究、老酵麵團對鹼工藝最佳pH值的研究、鹹味鮮味和鹹鮮調味平台的建立等10篇論文被美國的化學文摘（CA）和俄羅斯的化學文摘所摘錄。

獲獎情況

曾獲揚州市自然科學優秀學術論文獎二等獎1項，優秀獎3項。