《比薩聖經-教你製作世界各地五星級的美味比薩》是2017年3月1日北京科學技術出版社出版的圖書，作者是[美] 托尼•吉米尼亞尼 。
基本介紹
- 中文名：比薩聖經-教你製作世界各地五星級的美味比薩
- 作者：[美] )托尼•吉米尼亞尼
- 出版社：北京科學技術出版社
- ISBN：9787530484784
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
這是一本完整的、大師級的、全面指導你做比薩的書，涵蓋了9種具有不同地域風格的特色比薩，包括以比薩而聞名的那不勒斯、聖路易斯、芝加哥、加利福尼亞以及羅馬等地區的比薩，多達75款。12次世界冠軍得主托尼將教你在家就能自制好吃的五星級比薩的全套手法，還無私分享了自己所有有關比薩製作的不為人知的秘密和技巧。跟隨《比薩聖經》，你將學會和面、整形、放料和烘焙等所有與比薩製作有關的技巧，進而從根本上提高自製比薩的技藝和水平。
圖書目錄
尊重手藝 1
大師課 3
準備工作 4
大師課採購清單 6
第一部分：理論 7
原料 12
第二部分：實踐 23
美式特色比薩 41
加酵頭的主麵團 44
迪加酵頭和波蘭酵頭 46
不加酵頭的主麵團 48
紐約客比薩 51
紐約- 新澤西番茄醬 53
甜茴香香腸 54
卡拉布里亞蜂蜜香腸 55
灌香腸 56
紐哈芬蛤蜊比薩 59
新澤西番茄比薩 61
底特律紅料比薩 63
聖路易斯比薩 66
芝加哥比薩 69
芝加哥深盤比薩麵團 74
芝加哥芝心比薩麵團 76
深盤比薩番茄醬 77
芝加哥深盤比薩配卡拉布里亞蜂蜜香腸和茴香香腸 78
芝加哥深盤比薩配菠菜和義大利乳清乾酪 81
豪華芝心比薩 85
鑄鐵煎鍋比薩 93
薄脆比薩麵團 97
茴香香腸薄脆比薩 98
薄脆比薩番茄醬 99
弗蘭克•尼提比薩 101
義大利種馬比薩 104
義大利牛肉 106
義大利牛肉三明治 109
芝加哥式雞尾酒 111
西西里比薩 115
加酵頭的西西里麵團 118
不加酵頭的西西里麵團 120
預烘焙西西里比薩麵團 122
布魯克林比薩 124
西西里番茄醬 125
意式辣味香腸和香腸比薩 126
布拉塔乳酪瑪格麗特比薩 129
紫薯義大利鹹豬肉比薩 133
女王比薩 135
祖母比薩 139
早熟女番茄醬 141
四重烤箱比薩 143
加利福尼亞比薩 147
加州意式比薩 149
雜糧麵團 151
蜂蜜比薩 153
埃迪明斯特比薩 157
義大利煙燻豬臉頰肉鵪鶉蛋比薩 159
金巴利比薩 163
有機三重乳酪比薩 165
茄子橄欖比薩 168
無花果杏仁蒙特里傑克乳酪比薩 171
其他可選的麵團 173
那不勒斯比薩 183
那不勒斯比薩麵團 187
那不勒斯番茄醬 189
自製馬蘇里拉乳酪 190
燃木烤爐比薩基礎知識 194
燃木烤爐比薩 197
家用烤箱炙烤擋烘焙比薩 202
瑪格麗特 205
特別版瑪格麗特 207
馬瑞納瑞 208
至簡羅勒白比薩 211
意式特色比薩 213
盧卡比薩 217
里米尼比薩 219
卡拉布里亞魔鬼比薩 222
鳳尾魚四重奏比薩 224
撒丁島比薩 226
羅馬比薩 227
羅馬比薩麵團 232
世界各地的比薩 235
巴塞隆納比薩 237
慕尼黑比薩 241
都柏林比薩 245
巴黎比薩 249
希臘比薩 251
烤架比薩 255
烤架比薩麵團 257
烤架比薩基本配方 258
牛排摯愛比薩 260
沙拉比薩 263
聖日耳曼烤雞比薩 265
裹餡或卷餡的別樣美食 269
肉丸或菠菜比薩盒子 272
意式肉腸乳酪比薩盒子三明治 274
蝴蝶結比薩盒子 276
意式辣味香腸比薩卷 278
香腸比薩卷 281
剩餘麵團的兩種酷玩法 283
肉丸 287
佛卡夏與麵包 293
佛卡夏 294
佛卡夏三明治 297
夏巴塔 298
課後夏巴塔比薩 300
麵包師的烘焙百分比配方表 302
計量單位換算 303
致謝 304
