民間有用老母雞燉湯的說法，認為它的營養價值比較高。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值，它並不比仔雞高出多少。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
不過，從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的40%，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後，雞肉很容易分離開，變得細嫩、鬆軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養更有利於人體消化吸收。
針對喝老母雞湯有利於產婦滋補的說法，最近也有研究表明，剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多），被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。
基本介紹
- 中文名：母雞養生湯
- 主要原料：老母雞，紅棗，枸杞，當歸，銀耳，食鹽，大蔥，薑片
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：滋補，養生
- 主要食用功效：養生，滋補
- 適宜人群：老人，孕婦，病患者
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母雞養生湯的功效
補身益氣
祛風補氣血
母雞養生湯的做法
- 1.雞肉斬成塊後在熱水內灼燙一下。
- 2.備齊所需的煲湯料：紅棗，枸杞，蓮子，淮山，桂圓乾。
- 3.灼水的雞肉在清水內沖洗乾淨浮沫。
- 4.砂鍋內坐水放入灼水的雞肉。
- 5.清洗乾淨的煲湯料倒入鍋中。
- 6.加入幾片姜。
- 7.蓋上鍋蓋大火煮開後改小火慢慢煲2個小時。
- 8.喝之前加鹽調味即可。
母雞養生湯的功效
