《歷史的味覺：食物背後的歷史光影》是一本2022年研究出版社出版的圖書，作者是白瑋。
基本介紹
- 中文名：歷史的味覺：食物背後的歷史光影
- 作者：白瑋 、安玉霞
- 出版社：研究出版社
- 出版時間：2022年7月
- 頁數：380 頁
- 開本：32 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787519912222
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
我們今天能吃到的食物，大多從遙遠的歷史中走來，搭載著歷史和遠方的氣息來到我們面前，透過它們，我們可以吃食到歷史的喜怒哀樂和興衰成敗。
本書既是一本生動有趣的食物簡史，又是一本華夏民生飲食演進史。按照中國歷史演進的大致脈絡，通過對不同王朝對食物的依賴度考察，從巨觀視角建構了“食物創造歷史”的新史觀；通過對一個個具體的食物和不同飲食風俗的考察，梳理出了一個歷史味覺的文明脈絡，創造性地開拓了一個“以食讀史”的歷史新寫作。
遵照這一思考邏輯，作者分別從小米與華夏文明、朝廷的飯局、行走的食物、文人的味蕾、權力的食物、食物的歷程、鹽——人類文明的密碼等七個部分進行了細緻的梳理與解析。
作者簡介
白瑋，筆名非魚，資深傳媒人、文化學者、詩人，曾供職於北京晚報多年。
擔任北京史記研究會秘書長、清華大學繼續教育學院特聘授課專家、中國政法大學政治經濟研究中心研究員、世界中餐業聯合會飲食文化特聘專家等多個社會職務。
著有《黑夜之殤》《我們也曾光芒浮現》《中國美食哲學》《中國美食地理》等多部著作。擔任CCTV多部紀錄片總撰稿和文化顧問。
圖書目錄
第一部分 小米造就華夏文明
華夏飲食文明地理003
我們都是小米的後裔007
炎黃子孫基因里的食物013
小米，我們的“母語”017
建立在小米之上的黃土文明020
小米是如何支撐西周王朝的023
小米的衰落：一個時代的消散028
小米的嘆息，東周為何要遷都洛陽031
被傷害的小米035
第二部分 朝廷的飯局
漢高祖劉邦為何要祭孔 041
孔府宴是怎樣走上聖壇的 047
飢餓的孔子053
孔子很講究飲食品質嗎058
孔府宴，王朝的飯局062
孔子飲食思想中的衝突與矛盾067
“不時不食”是個美食偽概念073
孔府宴，王朝宴會的道具077
第三部分 行走的食物
動盪的中國食物 083
王朝的口味 086
亂燉的飲食文明 092
遊牧文明對中原飲食的影響 096
中原飲食文明的南遷 100
中原飲食中的胡食身影 106
逃逸的大宋飲食文明 110
杭州味道：移栽的汴京鄉愁 113
杭幫菜：懷舊的滋味 118
杭州，一座吃麵的城市 124
胡椒的味道 129
第四部分 文人的味蕾
蘇東坡：一碗東坡肉，多少人間味 135
兩個文學靈魂的芹菜情緣 145
一棵小芹菜，半部文學史 152
詩意的薺菜 161
解憂的酒香 173
菊花和酒，歸去的酒杯 176
味蕾的狂歡：與誰同飲 181
情懷的滋味 187
譚家菜的情懷 194
譚家菜的衰微與營生 199
墮入凡間的譚家菜 204
第五部分 權力的食物
食物是怎么被貼上權力化標籤的 211
祭灶，食物的賄賂與權力隱喻 214
宴席是怎么被演化為等級象徵的 221
御膳房：帝王食物權力的縮影 225
圓桌吃飯的世俗邏輯 232
魚為什麼總是受欺負 238
楊貴妃的荔枝和一個女人的撒嬌 244
被孫悟空攪局的蟠桃宴是個什麼宴 250
勺把子的社會學寓意 256
大排檔，味覺的自由放牧 262
第六部分 食物的歷程
醋是怎么走上餐桌的 269
醋是怎么被發現的 274
酒是醋的前身，醋是酒的來世 278
燈紅酒綠說酒事 282
綠酒古意今何在？ 288
一盤花生米在人間的漂泊 293
一隻鴨子的馴化史 302
一隻烤鴨的流動史 308
柴米油鹽醬醋茶，為何“柴”字排首位 318
饕餮：吃飯的警示符號 323
第七部分 鹽——人類文明的密碼
鹽，生命的密碼 329
鹽，為什麼這么鹹 332
我們都是世間的一粒鹽 337
鹽，生命的故鄉 341
鹽，食物的法器 345
鹽，白色的權力 349
鹽與王朝的興衰更替 355
跋 （ 解璽璋） 360
