基本介紹
- 中文名：武安燴菜
- 主要食材：豬肉，粉皮
- 分類：冀菜
- 口味：鹹鮮
製作,特點,
製作
武安燴菜武安自古有之，是家常菜，大眾菜，也是賓館飯店宴請賓客時必須上的一道菜。每家每戶吃大米飯時常吃。有“大米飯，豬肉菜，山藥粉皮配海帶，再來點好白菜”的說法。燴菜因季節的變化，裡面的菜也變化，常用的原料有：熟肉片兒（紅燒肉片和酥肉),燒肉:(將五花肉,儘量是肥肉,用香料煮好後晾涼,在肉皮上塗蜂蜜(為給肉皮上色更好看）再入油鍋炸好，燴菜時切成片)長山藥或土豆，白菜，芸豆角、蒜苔、青萵筍、冬瓜、海帶、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西紅柿等。先往鍋里倒入油，然後把各種蔬菜放入鍋里翻炒，倒入清湯，再放入熟肉片兒，燒土豆，油炸豆腐，海帶等燉約半小時，開鍋後放入肉丸子，粉丸子，味素、鹽、香油等就做好了。上講究的燴菜長山藥或土豆必須過油，飯店的燴菜一般在喝完酒吃飯的時候上，大大的一盆兒，上面還有八九個虎皮雞蛋（先將雞蛋用香料煮熟,剝皮,在雞蛋上塗芡再過油炸,形似虎皮）。
特點
多味混合，營養豐富，肥而不膩，鹹鮮適口，可謂一絕。
