基本介紹
- 中文名：武夷清源茶餅製造技藝
- 批准時間：2017年1月11日
- 遺產級別：省級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報地區：福建省泉州市豐澤區
- 保護單位：福建省泉州市茶葉公司
- 項目編號：Ⅷ-33
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歷史淵源
武夷清源茶餅產於福建省泉州市。其製作工藝和使用方法師承龍團鳳餅。清源寺地處深山老林多瘴氣，清源寺高僧先輩，為了擺脫病魔困擾的疾苦，結合傳統中醫學理論和龍團鳳餅的製作工藝，採用武夷岩茶，配合43味中藥精製，研究創造了武夷清源茶餅。
據1990年民建泉州市委會編撰的《倪鄭重茶葉論集》記載：“武夷清源茶餅師承宋代龍團鳳餅……公元1823年（清道光三年）的武夷清源茶餅秘傳手抄本，新中國成立前後由筆者保管，1956年公私合營時，獻給專業公司私改組組長……1956年全行業公私合營後，生產得以繼續，武夷茶餅歸泉州市茶葉加工廠管理，由莊密娟向部分職工傳授工藝。”從此，武夷清源茶餅製作由私人管理轉為公營管理，生產技藝由泉州市茶葉加工廠傳承。
1981年，泉州市茶葉公司成立，泉州市茶葉加工廠作為泉州市茶葉公司的下屬單位，繼續經營、傳承著武夷清源茶餅製作技藝。
工藝特徵
武夷清源茶餅以茶為主原料，茶葉中約占80%，中藥材及及他約占20%，茶葉與中藥材分別碾碎，研磨成粉，用適當麵粉煮糊作為粘劑，經加工後印成餅狀，烘焙足乾。
武夷清源茶餅在製作工藝和使用方法上師承龍團鳳餅。如：龍團鳳餅原料需“置瓦盆兌水研細”， 武夷清源茶餅也以研磨粉碎後的茶末為原料；龍團鳳餅需“結就紫雲堆”， 武夷清源茶餅也需要堆積發酵；龍團鳳餅“壓以銀板，為大小龍團”，將皇家專用的龍鳳花紋印記在茶餅上，武夷清源茶餅也需入模壓制“清源”商號；烘焙龍團鳳餅必須用純淨的炭火，不能使火中有煙。如果火中有煙，就會“使茶香盡而煙臭不去也”， 武夷清源茶餅亦同。龍團鳳餅在使用上需先將團茶敲碎，然後沖入水中煮沸煎服，“煎服則去滯而化食”，同時在煎煮中常加鹽、姜，“調之以鹽味”、“用姜煎信佳”，傳統武夷清源茶餅也要煎服，煎服中加鹽、姜功效更佳。
武夷清源茶餅具有祛暑解表、健脾和胃、消食導滯、理氣止痛、止吐止瀉的功效，其氣香，味甘淡微苦，以開水沖泡或水煎即可飲用。
工藝流程
武夷清源茶餅製作技藝採用傳統製作方法，以武夷山烏龍茶為原料，配以四十多味中藥材，經過配方投料、炮製、粉碎、滅菌、混合、提取、攪拌、材料印製、烘焙、包裝等工序，古法秘方經傳統工藝加工生產，最終形成棕黑色或棕褐色長方形塊狀茶，完成茶餅的製作。
傳承保護
傳承價值
武夷清源茶餅以茶成藥，既可作茶飲，又可作藥用，因其科學的配方、顯著的功效，其影響輻射至東南亞華僑居住區。
保護措施
福建省泉州市茶葉公司為“武夷清源茶餅製造技藝”項目保護單位。
社會影響
榮譽表彰
2007年，“武夷清源山牌”武夷清源茶餅被福建省經貿委認定為福建省第一批“福建老字號”。
