武城煊餅

武城煊餅是山東省武城縣的特色傳統名吃，已有400多年的歷史。

武城旋餅，大如盤，厚如指，色澤黃亮，皮酥餡嫩，香味四溢，使人回味無窮。餅大20厘米左右，厚2厘米左右，皮薄肉嫩，香脆可口，風味獨特。起始無考，有數百年歷史。

旋餅的起源地是郭莊（郭莊過去屬於山東武城，1964年劃給了河北省，但是旋餅的余香卻留在了山東武城）。2004年被授予“山東名小吃”稱號。

基本介紹

• 中文名：武城煊餅
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 所屬地區：山東省武城縣

名字由來

旋餅的“旋”字有幾種不同的寫法。有的為“懸”，有的是“旋”，還有的則在“宣”旁加一個“火”字，這幾種寫法都各有依據。“懸”字指旋餅在烤制當中以瓦礫支架，懸空熾烤得名。““煊”用在食品上則是在武城所獨有。其實，旋餅如何起源和命名並不重要，重要的是武城旋餅經過代代相傳，製作工藝日臻完善，逐漸總結出一套完整的手工製作工藝流程，形成了獨特的風格。

美食

煊餅做法

武城旋餅製作過程特殊。造就了其獨特的酥、香、焦等口味。武城旋餅選項料精良，面要上等、肉要精選。其製作更加講究，和面要根據四季溫度的不同掌握軟硬，並反覆的揉捏。餡有豬、牛、羊肉和雞蛋的。其成品厚如指大如盤、色為金黃、入口外酥里嫩、肥而不膩、清香可口、愈吃愈香，回味無窮。武城三回頭大酒店製作的旋餅在原來的基礎上又發掘出“風加雪”、“三鮮”、“蝦仁”等多種新品種。

武城名吃

旋餅的製作方法獨特：將麵皮包肉香菜餡、壓擀成餅狀，放前鍋烙，再移後鍋內石子上烘烤。

旋餅的製作十分講究，選料精良，面要上等，肉要精肉，和面要根據四季溫度的不同掌握軟硬，依氣候定水溫，現在這個季節的水溫要40度，冬天要60度。面要反覆揉揣，要求面軟而有勁，這樣餅面才會上花、色艷。餡有豬肉的、羊肉的，也有雞蛋的，肉要切成玉米粒大小的細塊，並配以蔬菜，一般牛肉配大蔥，豬肉配韭菜，羊肉配香菜，再加花椒麵、味素、精鹽、生薑、香油等作料調和。武城旋餅採用手工烙制，用豆秸作燃料，火要不弱、不爆、不間斷，所用鍋灶一般採用一洞兩灶，生餅先放在前灶的鏊子裡烙成型後，再移入後灶的鐺子裡，鐺子裡放著一層瓦礫作支架，旋餅就懸空在瓦礫上熾烤而成。熾烤的時候要反覆刷油翻個，刷7遍後，餅面呈黃褐色，就可以出鍋盛入盤中了。

地圖信息

地址：山東省德州市武城縣博愛醫院十字路口西100米路南

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