《正宗過癮川湘菜》是中國華僑出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：正宗過癮川湘菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787511331113
- 作者：楊尹
- 出版社：中國華僑出版社
- 頁數：305頁
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《正宗過癮川湘菜(金版)》精選了川湘菜中深受大眾喜愛的畜肉、禽蛋、水產、素菜、火鍋等五大類幾百道菜餚，款款經典，葷素並舉，既有傳統佳肴，也有創新菜式。各種做法兼顧，簡單易學，老少鹹宜，適合全家一年四季享用。書中將川湘菜一網打盡，在風味上別具一格，百變滋味盡在其中。所選的幾百道菜例皆為家常菜式，詳細介紹每道菜所用的材料、調料，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以分步圖片詳解，讀者可以一目了然地了解川湘菜的製作要點，十分易於操作。即便你沒有做川湘菜的經驗，也能做得有模有樣有滋味。
《正宗過癮川湘菜(金版)》中告訴你做川湘菜的秘訣，更為你提供豐富的烹飪常識，讓你做得更加得心應手。家常的食材，百變的做法，做正宗地道的川湘菜！《正宗過癮川湘菜(金版)》根據不同人群對膳食的不同需求，以直觀的形式告訴你每道川湘菜的營養功效與適合人群，指導你為家人健康配膳，讓你和家人吃得更合理、更健康。不用去餐廳，在家裡用簡單食材就可以做地道正宗的川湘菜。翻開《正宗過癮川湘菜(金版)》，讓全家盡享川湘菜的麻辣鮮香，越吃越上癮。
圖書目錄
川湘菜的基本烹飪技巧和方法
川菜常用調味料介紹
川菜常見味型的調製
川菜的烹調特點
熱辣的四川火鍋
湘菜的幾種製作方法
湘菜的特色調味品
湘菜的特色
上篇 正宗麻辣川菜
麻辣蓄肉
蒜泥白肉/014
醬香燒肉/015
老醋泡肉/015
大盤肉/016
紅油白肉/017
飄香白肉/017
一品水煮肉/017
飄香水煮肉/018
潑辣酥肉/018
赤筍炒臘肉/018
同安封肉/019
魚香肉絲/019
醴陵小炒肉/020
豆豉肉末炒尖椒/020
筒子骨娃娃菜/020
四川燻肉/021
海苔凍肉/021
脆黃瓜皮炒肉泥/022
大頭菜炒肉丁/022
酸菜小竹筍/023
回鍋肉/023
酥夾回鍋肉/023
酸豆角炒肉末/024
蒜泥肉片/024
鹹燒白/024
殺豬燴菜/025
水煮肉片/025
大山腰片/026
剁椒腰花/026
醉腰花/027
水豆豉腰片/027
辣豆豉鳳尾腰花/027
萵筍燒腸圈/028
青豆燒大腸/028
霸王肥腸/028
聖女果肥腸/029
爆炒肥腸/029
泡椒大腸/030
豆花肥腸/030
酸菜肥腸/031
香辣腸頭/031
回鍋臘腸/032
水煮臘腸/032
乾煸肥腸/032
川味臘腸/033
眉州香腸/033
蒜汁血腸/034
醬蒸豬肘/035
霸王肘子/035
太白拌肘/035
麻辣沸騰蹄/036
烤醬豬尾/036
醬豬蹄/036
川辣蹄花/037
醋香豬蹄/037
泡椒霸王蹄/038
……
下篇地道醇辣湘菜
川菜常用調味料介紹
川菜常見味型的調製
川菜的烹調特點
熱辣的四川火鍋
湘菜的幾種製作方法
湘菜的特色調味品
湘菜的特色
上篇 正宗麻辣川菜
麻辣蓄肉
蒜泥白肉/014
醬香燒肉/015
老醋泡肉/015
大盤肉/016
紅油白肉/017
飄香白肉/017
一品水煮肉/017
飄香水煮肉/018
潑辣酥肉/018
赤筍炒臘肉/018
同安封肉/019
魚香肉絲/019
醴陵小炒肉/020
豆豉肉末炒尖椒/020
筒子骨娃娃菜/020
四川燻肉/021
海苔凍肉/021
脆黃瓜皮炒肉泥/022
大頭菜炒肉丁/022
酸菜小竹筍/023
回鍋肉/023
酥夾回鍋肉/023
酸豆角炒肉末/024
蒜泥肉片/024
鹹燒白/024
殺豬燴菜/025
水煮肉片/025
大山腰片/026
剁椒腰花/026
醉腰花/027
水豆豉腰片/027
辣豆豉鳳尾腰花/027
萵筍燒腸圈/028
青豆燒大腸/028
霸王肥腸/028
聖女果肥腸/029
爆炒肥腸/029
泡椒大腸/030
豆花肥腸/030
酸菜肥腸/031
香辣腸頭/031
回鍋臘腸/032
水煮臘腸/032
乾煸肥腸/032
川味臘腸/033
眉州香腸/033
蒜汁血腸/034
醬蒸豬肘/035
霸王肘子/035
太白拌肘/035
麻辣沸騰蹄/036
烤醬豬尾/036
醬豬蹄/036
川辣蹄花/037
醋香豬蹄/037
泡椒霸王蹄/038
……
下篇地道醇辣湘菜
