歐風啤酒麵包

基本介紹

• 中文名：歐風啤酒麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：自製麵包，早餐，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	350g（70%）
低筋麵粉	150g（30%）
雜糧粉	150g（30%）
燙種	50g（10%）
砂糖	50g（10%）
乾酵母	7g（1.4%）
鹽	6g（1.2%）
水	350g（70%）
黃油	20g（4%）
核桃碎	150g（30%）
葡萄乾	150g（30%）
黑啤酒	270g
黑麥粉	150g
乾酵母	8g

做法

1. 啤酒麵糊：將乾酵母和黑啤酒攪拌融化，加入黑麥粉攪拌均勻即可
2. 將乾性材料和濕性材料攪拌，至表面光滑有彈性，然後加入黃油攪拌至麵團能拉開面膜即可
3. 將麵團取出一半，和核桃碎、葡萄乾攪拌均勻，室溫，基本發酵40分鐘
4. 將放入堅果的麵團分割成100g/個，基本麵團分割成80g/個，滾圓，鬆弛30分鐘
5. 將基本麵團擀開至圓形，包入堅果麵團
6. 將接口捏緊
7. 放入烤盤，以溫度30℃，濕度75%，發酵50分鐘
8. 用毛刷將啤酒麵糊均勻刷在表面
9. 灑上黑麥粉
10. 放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤30分鐘