欖菜燒鴨

欖菜燒鴨是以中鴨為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：欖菜燒鴨
• 分類：燒
• 主要食材：中鴨1500克，野山椒20克

用料

材料

中鴨1500克

野山椒20克

八角10克

桂皮10克

生薑50克

大蒜子50克

料酒50克

生抽50毫升，老抽20毫升，欖菜100克

做法

1. 鴨子斬成麻將大小後，冷水下鍋，水開後將鴨子撈出用冷水沖乾淨；濾乾水分。

2. 鍋洗乾淨，燒乾下油75毫升，待8成油溫時，將鴨子下鍋翻炒至鴨子斷生後放入薑片、大蒜、八角、桂皮、野山椒一起翻炒至香味飄出。

3. 放入料酒，加1000毫升溫水。再放入生抽、老抽、大火燒開後，轉小火。

4. 湯汁變濃時，加入欖菜轉大火，加入鹽、味素、胡椒粉、快速翻炒，以防湯汁燒焦，待湯汁濃稠時，出鍋。

5. 一道香氣撲鼻的欖菜燒鴨大功告成。