櫻花雙色紫薯慕斯

基本介紹

• 中文名：櫻花雙色紫薯慕斯
• 主要食材：【蛋糕底】，奧利奧餅乾碎/消化餅乾
• 分類：慕斯

用料

材料	用量
【蛋糕底】
奧利奧餅乾碎/消化餅乾	100g
黃油	40g
【紫薯層】
紫薯	150g
牛奶	150g
糖粉（入牛奶）	40g
淡奶油	100g
糖粉（入淡奶油）	15g
吉利丁片	1.5片
【乳酪層】
奶油乳酪	60g
牛奶	60g
淡奶油	60g
糖粉	30g
吉利丁片	1片
【櫻花鏡面】
礦泉水	125g
糖粉	25g
吉利丁片	半片
鹽漬櫻花	適量

做法

1. 溫水浸泡鹽漬櫻花，期間需要換幾次水。
2. 【蛋糕底】奧利奧餅乾去夾心，打碎成粉末。（也可以使用消化餅乾）
3. 倒入已經隔水融化成液體的黃油中。
4. 充分混合。
5. 倒入模具底部按壓平整。放入冰櫃冷藏一小時。
6. 【紫薯層】紫薯隔水蒸至筷子可以輕鬆戳進去。
7. 加入牛奶，糖粉，打成紫薯泥。
8. 倒入乾淨容器備用。
9. 用冷開水或礦泉水泡軟吉利丁。
10. 淡奶油加糖粉打發至6—7成。
11. 吉利丁隔水融化成液體。
12. 紫薯泥倒入打發的淡奶油，翻拌均勻。
13. 加入吉利丁液體，繼續翻拌。
14. 倒入模具，震出氣泡後入冰櫃冷藏一個半小時。
15. 【乳酪層】奶油乳酪加糖粉，隔水軟化，充分攪拌。
16. 分次加入牛奶充分混合至無顆粒。
17. 泡軟吉利丁片。
18. 淡奶油打發至6—7成。
19. 吉利丁隔水融化成液體。
20. 奶油乳酪倒入打發的淡奶油中，充分翻拌。
21. 倒入吉利丁液，充分混合。
22. 倒在表面凝固的紫薯層上。
23. 震出氣泡，入冰櫃冷藏一個半小時。
24. 【鏡面】礦泉水加糖粉隔水加熱至糖粉融化。離熱冷卻。
25. 泡軟吉利丁片。
26. 吉利丁隔水融化成液體。
27. 吉利丁液倒入糖水，充分混合。
28. 溫水浸泡幾小時後的櫻花，已經泡開了。
29. 糖水倒在表面凝固的乳酪層上，放入泡開的櫻花點綴。入冰櫃冷藏4小時以上。
30. 使用吹風機脫模具，完成。