檸香泡爪

檸香泡爪是以鳳爪，泡米椒及泡椒原湯為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：檸香泡爪
• 主要食材：鳳爪，泡米椒及泡椒原湯

用料

材料	用量
鳳爪	十個
泡米椒及泡椒原湯	適量
薑片，花椒，八角，香葉	適量
料酒，檸檬，冰糖	一勺，兩片，一大顆（五克左右）
鹽，涼開水	鹽適量，涼開水大量

做法

1. 雞爪涼水泡一個小時。
2. 先用加了生薑花椒的開水焯一下。撈出，換一鍋乾淨的水，加料酒，鹽，花椒，香葉，然後剪去指甲的爪子。煮至軟糯筷子可以穿透。撈出切塊，涼開水衝去油脂。瀝水備用。
3. 準備泡水。小紅泡椒，原水，花椒，薑片。冰糖，八角，檸檬，涼開水沖調。
4. 放入瀝乾水的雞爪，密封，放冰櫃，浸泡最少一夜。