檸汁脆香魚

材料

鱈魚柳500g，檸檬1個，白砂糖1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），水澱粉2湯匙（30ml），乾澱粉200g，油300ml（實耗20ml），番茄1個，豌豆50g

1.將鱈魚柳化凍後，用手輕輕擠壓，按出其中的水分，再用廚房紙巾擦乾表面水分，切成3cm見方的小塊，接2.著調入紹酒醃製10分鐘。

3.檸檬外皮擦成茸，再對半切開，擠出檸檬汁待用。番茄洗淨去芯，將番茄肉切成1cm見方的小丁。

4.在鱈魚塊上均勻的蘸上一層乾澱粉。

5.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將鱈魚塊放入，慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分待用。

6.鍋中放入適量清水，倒入檸檬皮擦成的茸，大火燒沸後轉小火煮5分鐘，隨後放入番茄小丁和豌豆，再調入7.檸檬汁、鹽和白砂糖混合至勻，接著倒入水澱粉，將湯汁收稠。

8.將檸汁淋在鱈魚塊上即可。