基本介紹
- 中文名:檸檬醬瑪德琳
- 主要食材:#瑪德琳部分,黃油
- 分類:醬,瑪德琳
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#瑪德琳部分 | |
黃油 | 200g |
雞蛋 | 3個 |
白砂糖 | 130g |
低筋麵粉 | 200g |
泡打粉 | 10g |
檸檬皮屑 | 1個 |
蜂蜜 | 20g |
全脂牛奶 | 60ml |
樹莓(有新鮮覆盆子最好) | 若干 |
塗模具用黃油和麵粉 | 適量 |
撒表面用糖粉 | 適量 |
#檸檬醬部分 | |
檸檬皮屑+汁 | 1個 |
鹽 | 一撮 |
白砂糖 | 40g |
黃油 | 45g |
雞蛋黃 | 2個 |
做法
1. 製作檸檬醬:除黃油外所有材料混合,放入小鍋中慢火加熱至完全融化,離火。再將蛋黃加入鍋中使勁攪,邊慢火加熱邊攪至液體變稠成醬,過程中手不能停,停了蛋會凝固,如溫度過高煮沸就離火。變稠後結塊要過篩。醬用保鮮膜包好冷藏至少一小時或過夜。 |
2. 製作瑪德琳:融化黃油。低筋麵粉,泡打粉和檸檬皮屑混合。 |
3. 糖和蛋混合打發到變白蓬鬆。 |
4. 融化好的黃油中加蜂蜜和牛奶。 |
5. 將黃油倒入蛋液混合均勻,再加入麵粉用刮刀拌勻後放入冰櫃冷藏至少一小時。 |
6. 模具抹油撒粉(如果用不沾模具這步可省略)。 |
7. 冷藏好的麵糊取出裝入裱花袋後擠入模具,8分滿即可,再每個擺上樹莓。 |
8. 烤箱預熱190℃,中層烤10分鐘(視自家烤箱情況為準)。 |
9. 趁熱擠入檸檬醬。吃前可撒上糖粉。 |