檸檬醬瑪德琳

檸檬醬瑪德琳

基本介紹

  • 中文名:檸檬醬瑪德琳
  • 主要食材:#瑪德琳部分,黃油
  • 分類:醬,瑪德琳
用料,做法,

用料

材料
用量
#瑪德琳部分
黃油
200g
雞蛋
3個
白砂糖
130g
低筋麵粉
200g
泡打粉
10g
檸檬皮屑
1個
蜂蜜
20g
全脂牛奶
60ml
樹莓(有新鮮覆盆子最好)
若干
塗模具用黃油和麵粉
適量
撒表面用糖粉
適量
#檸檬醬部分
檸檬皮屑+汁
1個
一撮
白砂糖
40g
黃油
45g
雞蛋黃
2個

做法

1. 製作檸檬醬:除黃油外所有材料混合,放入小鍋中慢火加熱至完全融化,離火。再將蛋黃加入鍋中使勁攪,邊慢火加熱邊攪至液體變稠成醬,過程中手不能停,停了蛋會凝固,如溫度過高煮沸就離火。變稠後結塊要過篩。醬用保鮮膜包好冷藏至少一小時或過夜。
2. 製作瑪德琳:融化黃油。低筋麵粉,泡打粉和檸檬皮屑混合。
3. 糖和蛋混合打發到變白蓬鬆。
4. 融化好的黃油中加蜂蜜和牛奶。
5. 將黃油倒入蛋液混合均勻,再加入麵粉用刮刀拌勻後放入冰櫃冷藏至少一小時。
6. 模具抹油撒粉(如果用不沾模具這步可省略)。
7. 冷藏好的麵糊取出裝入裱花袋後擠入模具,8分滿即可,再每個擺上樹莓。
8. 烤箱預熱190℃,中層烤10分鐘(視自家烤箱情況為準)。
9. 趁熱擠入檸檬醬。吃前可撒上糖粉。

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