檸檬酸脂肪酸甘油酯是一種非離子型食品乳化劑，它是由甘油與脂肪酸和檸檬酸酯化的產物，HLB值4-6，具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗澱粉老化及控制脂肪凝集等作用，。GB2760-2007批准該產品為：可在“各類食品中按生產需要適量添加”；可廣泛套用於油炸薯片、烘焙產品、肉製品、乳化脂肪製品、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及糖廠煮糖的防垢等。
基本介紹
- 中文名：檸檬酸脂肪酸甘油酯
- 性狀：白色粉末，不溶於冷水
- 簡稱：檸檬酸甘油酯，檸檬酸單甘酯等
- 特性：具有乳化、分散、螯合作用
簡介,特性及套用,建議添加方法,
簡介
檸檬酸脂肪酸甘油酯習慣上常簡稱為：檸檬酸甘油酯，檸檬酸單甘酯等。
性狀：
白色粉末，不溶於冷水，能分散於熱水及熱的油脂。
特性及套用
1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用；
2.用於乳化脂肪製品、乳製品、油脂、肉製品、提高其穩定性、口味和口感。
3.用於冰淇淋、朱古力、糖果起增效增溶作用。
4.以α晶形結晶，可用作油脂的防濺劑；
5.能與微量重金屬絡合，與抗氧化劑混合使用起增效和增溶作用；可抑制產品的褐變。
6.具有抑制產品光照褪色的作用，可使產品保持紅潤色澤。
7.食品法典CAC中規定，可用作乳化劑，螯合劑、穩定劑、抗氧化劑。
用途：抗氧化劑、乳化劑、螯合劑、穩定劑、增稠劑。
使用範圍及用量：
GB2760-2007中規定：“可在各類食品中按生產需要適量添加”。 （見GB2760-2007 表A.3）
建議添加方法
1、將本品加入到60℃左右的溫水中，製成膏狀後，再按適當比例加入使用。
2、在斬拌、滾揉肉製品中可以直接添加或與其它粉狀物混合後加入。
