主料：去皮綠豆200克。
綠豆加工：去皮綠豆加清水泡10分鐘，濾掉水分加清水（每斤綠豆加200克清水）上籠大火蒸20分鐘至熟，取出晾涼備用。
製冰：1千克涼開水（或礦泉水）加300克濃縮檸檬汁、300克白糖攪勻，放入零下10度的冰櫃速凍至凍透（約24小時）。走菜時，取出制好的冰，用刨冰機打碎成
冰沙，裝盤時放一層綠豆再放一層冰沙，依次裝滿盛器，最上層放冰沙，點綴
車厘子即可。
味型：酸甜，清涼爽口。
製作關鍵：打
冰沙時要注意器皿裡面不要有水，也不能用手摸，否則會加速凍的融化。
註：此菜
冰沙可跟綠豆一起食用；另外，此菜可以根據酒店檔次定價，8-15元都可以，成本只有1-2元，利潤相當高。
