檸檬椰蓉餅乾

用料

1. 低筋麵粉過篩，檸檬刨下皮屑，小心不要刨到白色部分，檸檬汁和水可以放在同一個容器里。

2. 將低筋麵粉、椰蓉、黃蔗糖、檸檬皮屑、泡打粉、鹽（也就是所有非液體材料）混合均勻。

3. 加入菜籽油，用淘米的手勢混合均勻，至成肉鬆狀

4. 加入水和檸檬汁，快速攪拌，混合均勻。不能成團也無妨，我就是將它們混合均勻但仍然維持著鬆散的狀態。

5. 用量勺挖一勺原料，如果你已經努力將它揉和成團，那么請抹平原料，如果你像我一樣任由它松鬆散散，就壓實它。壓實的時候，請兩隻拇指並用。

6. 用右手的食指和中指一起輕輕地挖出來。用同樣的兩隻手指輕輕壓扁，我沒壓。以此類推，做成小餅。中島老師做成了10塊4.5cm，我約有20個左右，記不清了，總之遠遠不止10個。

7. 烤箱預熱160度，25分鐘，注意觀察上色。