基本介紹
- 中文名：橙香雞肉丸
- 主要原料：雞胸肉，蘋果
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：動物蛋白質
- 適宜人群：喜歡肉食者
- 儲藏方法：現做現食
原料,做法,製作提示,
原料
主料：雞胸肉 200克 蘋果適量
輔料：桔子適量 熟芝麻適量 洋蔥末8克 薑末1克 花椒粉1/4勺
做法
1、 將雞胸肉正反兩面用刀背略剁，使肉質變松。
2、 切成肉條。
3、 剁成細肉粒狀的肉餡。
4、 將肉餡放入碗中，放入洋蔥末、薑末、鹽、花椒粉、料酒、蛋清。
5、 放入適量澱粉，攪拌均勻，抓起肉餡，摔打數次，靜置30分鐘。
6、 桔子切塊。
7、 蘋果切塊，用淡鹽水浸泡。
8、 取適量肉餡放入手中，用虎口處擠成肉丸。
9、 將全部肉餡都擠成肉丸。
10、 鍋中倒入適量油，待油溫升至七成熱時，逐個下入肉丸，炸至顏色金黃後撈起肉丸。
11、 火略調大，待油溫升高后下入肉丸，炸至顏色變深，撈出。
12、 另用炒鍋，放入少許油，油溫升高后放入橙汁、水、白醋、白糖，炒勻，放入雞肉丸，翻炒均勻。分兩次淋入少許水澱粉，收濃湯汁後盛出。撒少許熟芝麻點綴，將水果放入盤中，滴入湯汁點綴即可。
製作提示
1、 肉餡攪拌後摔打數次，可以更加上勁，吃起來更筋道。
2、 裝飾用的水果如是蘋果、梨等易變色的，可先放在淡鹽水中浸泡這樣就不會變色。家裡沒有橙子了，如有橙子裝飾更配合菜的主題。
3、 油溫七成熱的狀態，可以扔片洋蔥到鍋中，順著洋蔥冒起連串的小泡即表示油溫可以。
