橙盞甘香骨

橙盞甘香骨

橙盞甘香骨用陳皮檸檬葉提味,微酸微甜中有著獨特的清香,配肉排上的橙汁小蘸碟,是用鮮橙熬制出來的,小巧精製,誘人食慾。

基本介紹

  • 中文名:橙盞甘香骨
  • 主要原料魚骨鹹蛋黃
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
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介紹

南方人的口味喜歡一點點甜、一點點酸,但要調製得恰到好處。這道菜甘香可口,用陳皮和檸檬葉提味,微酸微甜中有著獨特的清香,配肉排上的橙汁小蘸碟,是用鮮橙熬制出來的,小巧精製,誘人食慾。

原料

魚骨下腳料500克,鹹蛋黃150克,瓊脂(或豬皮凍)120克,海米末75克,香芹2克。

調料

鹽、料酒、雞粉、味素各5克,蔥節、薑片各15克,薑汁醋50克,色拉油32克,高湯600克。

製作

1、鹹蛋黃放在微波爐中大火加熱3分鐘,取出涼透,用刀斬成蓉。
2、魚骨下腳料入清水中洗淨。
3、瓊脂洗淨,入清水浸泡10分鐘至回軟。
4、鍋內放 入色拉油30克,燒至五成熱時放入魚骨下腳料略煎,加入高湯、蔥節、薑片大火煮沸,改小火煮15分鐘,待湯汁濃稠乳白,撈出魚骨、蔥節、薑片,剔下魚骨上 的殘肉;將殘肉和海米末放入湯汁中,加瓊脂小火煮化,用鹽、味素、雞粉、料酒調味後倒入表面抹有2克色拉油的盤中,撒上鹹蛋黃蓉靜置20分鐘。5、取出魚 膠凍,改成厚2厘米、3×2厘米的菱形塊裝盤,用香芹點綴跟上薑汁醋碟上桌。
品嘗評價:口味特別鮮,鹹蛋黃的味道也很濃。

菜式變化

豌豆魚膠、蛋黃餚肉

創意

魚類菜餚在飯店銷售量較大,取魚肉可做水煮、魚片魚丸炒魚片,但剩下魚頭、骨、皮怎么辦?我們就用這些下腳料,做成一道造型美觀、口感清爽細嫩的冷菜。

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