橙味戚風蛋糕

橙味戚風蛋糕是以低筋麵粉、雞蛋為主料製作的糕點。

基本介紹

• 中文名：橙味戚風蛋糕
• 分類：烘焙，蛋糕，早餐，戚風蛋糕
• 主要食材：低筋麵粉，雞蛋

用料

材料	用量
低筋麵粉	53g
雞蛋	3個
色拉油	24g
細砂糖	18g(蛋黃)
細砂糖	36蛋清)
橙子	1個
水	適量

做法

1. 先用鍋燒開一些水，把橙子放進去燙一下，滾兩滾馬上取出

2. 橙子放涼擦乾，擦下橙皮屑（只用最外層的橙色部分，橙皮裡層的白色部分不要）。然後擠出橙汁，取24g備用

3. 低筋麵粉過篩，蛋黃蛋清分離，盛蛋清用無水無油的不鏽鋼盆

4. 把3雞蛋黃加入18g細砂糖攪拌均勻

5. 依次加入24g色拉油，24g橙汁和橙皮屑，攪拌均勻

6. 再加入53g低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻

7. 蛋白分三次加入白糖打發到硬性發泡

8. 放入1/3蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻

9. 再倒入剩餘的2/3蛋白糊里翻拌拌勻

10. 將混合好的糊倒入模具，用手端住模具在桌子上用力震兩下，把大氣泡震出

11. 放入預熱好的烤箱，上下火，140度，40分鐘

12. 烤好後取出立即倒扣在冷卻架上