橘子香精，主要是仿製橘子果肉的香味特徵的一種香精。組成橘子香味的關鍵成分是醛類、醇類和酯類。其中產生清甜果香的微量成分是丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、甜橙醛等。
基本介紹
- 中文名：橘子香精
- 外文名：orange essence
- 性質：食品添加劑
- 主要成分：丁酸乙酯等
- 香型：果香香型
- 用途：食品、飲料的調製
概述,原料,
概述
橘子的果皮和果肉的氣味有一定差別，果皮有明顯的脂蠟氣味，甚至更劣者有較厲害的松脂氣息而香味較差。果肉有清甜的橘子的果香。這正是人們喜歡吃橘子時所感觸到的香味。調配橘子香精，主要是仿製橘子果肉的香味特徵。組成橘子香味的關鍵成分是醛類、醇類和酯類。其中產生清甜果香的微量成分是丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、甜橙醛等。
原料
天然精油類：蒸餾橘子油、冷榨橘子油、蒸餾甜橙油、蒸餾廣柑油、除萜橘子油、除萜甜橙油。
醛類：乙醛、丙醛、己醛、辛醛、壬醛、癸醛、香茅醛、甜橙醛等。
醇類：己醇、辛醇、壬醇、癸醇、十一醇、芳樟醇、香葉醇等。
酯類：乙酸乙酯、乙酸芳樟酯、乙酸香茅酯、乙酸香葉酯、丁酸乙酯、異丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯等。
其他原料：乙酸、丙酸、香蘭素、麥芽酚、乙基麥芽酚等。
