樹莓黑布林慕斯

基本介紹

• 中文名：樹莓黑布林慕斯
• 主要食材：李子，紅石榴糖漿
• 分類：甜點，慕斯，下午茶

用料

材料	用量
李子	6個
紅石榴糖漿	2大勺
細砂糖	125克
水	250ml
檸檬片	1片
黑布林	200克
樹莓果泥	50克
冰糖	35克
白砂糖	35克
檸檬汁	1大勺
牛奶	100ml
蛋黃	20克
淡奶油	75ml
吉利丁片	5克
香草糖	20克
樹莓	12顆
糖粉	5克
樹莓黑布林果泥	200克
淡奶油	130ml
蛋白	35克，義大利蛋白霜
細砂糖	65克，義大利蛋白霜
清水	20克，義大利蛋白霜
吉利丁片	10克

做法

1. 李子對半切開去核與糖、水、去皮檸檬片混合煮沸，加入糖漿混合均勻，浸泡過夜
2. 蛋黃加入香草糖攪打均勻，牛奶煮沸慢慢倒入攪拌均勻
3. 倒回鍋中，小火煮至83℃
4. 過濾
5. 加入提前冰水泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合均勻，隔冰水降溫至25℃左右
6. 淡奶油稍打發，加入降溫的奶油蛋奶醬混合均勻
7. 倒入模具約8分滿，稍冷藏
8. 樹莓洗淨瀝乾水分，加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化開
9. 將樹莓粒壓入巴伐露奶油將中，冷凍過夜
10. 樹莓和黑布林洗淨，樹莓打成果泥，黑布林去核切成小塊，加入糖、檸檬汁浸泡1小時
11. 倒入鍋中小火煮至濃稠，中途要不停攪拌
12. 直到達到103℃
13. 將暫不使用的裝瓶密封好，浸沸水中消毒
14. 取200克果泥小火加熱，加入提前冰水泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降溫
15. 製作義大利蛋白霜
16. 淡奶油打至6分發。（傾斜打蛋盆會慢慢流動的狀態即可）
17. 果泥和義大利蛋白霜慢慢混合均勻
18. 再與打發的淡奶油混合拌勻
19. 倒入模具中，壓入提前準備好的蛋奶巴伐露
20. 抹平表面，冷藏過夜
21. 在脫模的慕斯中間添加少許樹莓黑布林果泥
22. 將煮好的李子去皮，表面呈粉紅色，然後塗抹一層鏡面果膠，蓋在慕斯上即可