基本介紹
- 中文名：樂安霉魚
- 英文名：Mould of lean fish
- 主要食材：草魚、或大頭魚、鯉魚等，辣椒粉
- 分類：贛蔡
- 口味：香辣
- 產地：江西撫州
製作,蒸製,煎制,
製作
其製作多在冬季進行，有冷藏設備可長年製作。多用草魚，也有用大頭魚、鯉魚等。其製作的方法如下：將魚剖除腹腔內臟物（有的還將魚頭切去）倒掛晾乾後，切成塊，加鹽拌勻，待兩三天后再拌辣椒粉，並逐塊放人乾潔的瓶中，加入少許燒熟的菜油，加蓋封存（可經冬歷春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸製，供食用。燒制：用植物油煎熟霉魚塊，加少許水、蔥或蒜、酒娘、味素混勻，至沸，即可食用。
蒸製
：用碗裝霉魚塊，加上蔥或蒜花和味素，並可加入少許香油，蒸熟即可食用。
煎制
：熱鍋後，放入少量油，加入霉魚塊，一面熟後，用筷子翻面，加入適量料酒或水酒，加上蔥或蒜花和味素，起鍋即可。
