榛蘑燉鴨子是一道由鴨、榛蘑為主料精心製作的美食，適合下飯。
基本介紹
- 中文名：榛蘑燉鴨子
- 分類：家常菜
- 主要食材：鴨
- 輔料：榛蘑（乾）、植物油、草果、子姜、八角、桂皮、丁香、蚝油
- 調料：花椒、老抽、生抽、料酒、白糖、豆瓣醬、茴香籽、柿子椒、食鹽
做法：
1、鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。
2、榛蘑泡發洗淨瀝乾,準備好仔姜，青椒。
3、仔姜切片，青椒切塊。
4、準備香料：茴香，花椒，草果，八角，桂皮，丁香。
5、熱鍋入寬油，放乾花椒和香料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油多翻炒一會兒。
6、加入鴨肉，加料酒煸乾，直至煸出鴨油（鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多）。
7、再調入2勺老抽，2勺生抽炒均調料上色。
8、放白糖、料酒、鹽。
9、加適量的溫水（看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水）蓋上蓋子中火燜燒40分鐘至鴨肉變軟。
10、加入榛蘑菇，開大火繼續燜20分鐘至榛蘑入味，鴨肉顏色鮮亮。
11、這時，水也差不多幹了，放蚝油，仔姜、青椒炒勻，大火收汁起鍋。
烹飪技巧：
1、製作這道菜餚使用的是鮮嫩的仔姜而不是老薑，也正因為仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜餚的味道愈發明顯，也能很好的壓住鴨子的腥味；
2、煸鴨肉時料酒多放一些，然後不斷翻炒，把水汽煸乾，便可去掉鴨肉的腥臊味；
3、吃這道菜請多煮一些飯，實在太下飯了。
