榆次灌腸是山西傳統小吃之一，具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。灌腸以蕎面製成，入口爽利而筋，味烈，素淡開胃。 基本介紹 中文名：榆次灌腸是否含防腐劑：否主要食用功效：開胃類別：山西小吃之一 製作,特色, 製作早先，其製作方法比較簡單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。後來，經逐步改進，將糊狀的蕎面放入小碟內，上籠蒸製。蒸製而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風味。特色榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。榆次歷史上以民國初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他製作的灌腸，每片先成團而後放開，不變不裂，故有“范一品”之美稱。
