極品玉子燒

基本介紹

• 中文名：極品玉子燒
• 主要食材：雞蛋，薄口醬油
• 分類：日式，燒，深夜食堂

用料

材料	用量
雞蛋	5個
薄口醬油	15cc
油	適量
味淋	10cc
白糖	10g
昆布	10cm
木魚花	30g
水	1L

做法

1. 首先是關於鍋具的選擇，因為有圖我就放在步驟圖里了，用這種比較好喔！做出來的會更好吃，這兩款的加工方式不一樣，左邊的是テフロン加工的，右邊的是銅製的。銅製的在熱傳導方面特別好，鍋會均勻受熱，煎出鬆軟均勻地玉子燒。
2. 形狀的話有兩種，方的和長方的，分別被叫做關東型和關西型。家庭用的一般是長方形的，但是要做極品玉子燒，還是要正方形的。
3. 這種專用的蓋子，是用來把玉子燒的形狀壓平整的，很重要！這一個蓋子5810塊！好貴！
4. 之後還有篩子，是過濾雞蛋用的。就是這些工具啦！
5. 然後是選雞蛋，紅殼和白殼兩種，母雞是什麼色雞蛋就是什麼色。一般來說，紅色的比較高級。雞蛋的味道和飼料的味道是有關的。做玉子燒的話，是紅殼的，但是蛋黃顏色偏淺的蛋最好。
6. 開始做啦！材料如右圖！
7. 木魚花是乾鮪魚削的，味道不會太重，導致搶了雞蛋的風頭。
8. 昆布放在水裡浸泡30分鐘，開火，水開之前，撈出昆布。
9. 直接放入一把木魚花，加熱，但是不能讓水沸騰，如果沸騰了的話，湯會渾濁，還有澀味和酸味。
10. 2-3分鐘後，取清澈的湯。
11. 做之前將雞蛋取出來，放至常溫。攪拌雞蛋！
12. 5個雞蛋的話，用125cc剛才做的高湯。
13. 先將調料加到高湯里，再一起加到雞蛋里。這些調料！只用白糖的話，會容易焦，加入味淋會好很多。
14. 這樣加！
15. 然後把混合物過篩，因為蛋白蛋黃和高湯這個時候還是分開的，過一下篩就會融為一體了！過篩的時候多少會剩餘一些，不要在意！
16. 終於要煎了……我好累……用中火！
17. 放一勺左右的雞蛋液，然後從外往裡用筷子慢慢的捲起來。
18. 然後在外面塗一層油，把卷好的雞蛋推過去。
19. 然後再刷油，加雞蛋液。
20. 讓蛋液流入熟了的雞蛋卷的下方
21. 然後再卷，這樣反覆到雞蛋液用完（這是主持人做的，不是廚師做的，所以看著不太好看……）（主持人：你又黑我）
22. 用蓋子整形！上下前後都壓壓！
23. 這樣出鍋！
24. 好了！
25. 鬆軟鬆軟的！
26. 再來一張成品圖！