極品乾炸雞塊

極品乾炸雞塊

基本介紹

  • 中文名:極品乾炸雞塊
  • 主要食材:小雞,淡醬油
  • 分類:深夜食堂
用料,做法,

用料

材料
用量
小雞
淡醬油
550ml
250ml
砂糖
30g
15g
燒酒
200ml
麻油
30cc
生薑泥
蒜泥
澱粉
腰果

做法

1. 首先來了解普通炸雞和乾炸雞之間的區別,有請日本炸雞協會會長安久鐵兵先生,普通炸雞和乾炸雞之間有明顯的區別,乾炸雞是醃製過的,讓肉有了味道再炸,而炸雞是讓掛粉有味道的。
極品乾炸雞塊
2. 北海道乾炸雞,叫做ザンギ。
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3. 調味也和普通的炸雞不同,加入了醬油和大蒜。
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4. 新瀉半炸雞翅。
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5. 將小雞對半切開,掛粉油炸,再用咖喱調味。
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6. 再來一張圖。
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7. 長野山賊炸雞
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8. 醬汁里會放很多醬油和大蒜,油炸之後放在捲心菜上。
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9. 好吃!
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10. 多汁!
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11. 切入正題,學做炸雞!首先從選擇雞肉開始,要做出來極品的乾炸雞塊,腿肉柔軟多汁,胸肉清淡美味,不過老闆推薦買一整個雞。
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12. 選雞的要點(哪裡不太對):選用小雞。
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13. 不只做一種口味,打算做標準的。
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14. 加入了堅果的。
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15. 咖喱味道的。
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16. 製作醬汁的材料們。
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17. 全部倒在一個容器里。
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18. 上火煮製沸騰。
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19. 關火撇去浮沫,將湯放至冷卻,加入麻油。
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20. 這就是基本炸雞和堅果炸雞的醬汁啦。
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21. 加入生薑泥和蒜泥的咖喱醬汁。
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22. 處理雞,圖片看的很清楚了,分成腿、胸、翅膀、身體四部分。
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23. 還要切的再小一點,用斬的!(陽江十八子在手!)
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24. 斬的時候要一刀斃命!骨頭一下子沒斬斷再補刀不好喔。
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25. 骨頭在裡面可以防止肉炸後縮小,沒骨頭的地方,隔1cm左右切一刀,也是防止肉炸後縮小。
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26. 醬汁拌勻之後倒到雞肉里。
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27. 醃製的過程中不能捏喔,要用手整體攪拌。請秀出佛山無影手!
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28. 因為如果浸透了,鹽分會讓雞肉出水,吃起來就沒有那么多汁了。
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29. 掛粉的方法,用手捏澱粉。
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30. 灑到肉上,輕輕攪拌。
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31. 一次不能撒太多,要一點一點的加,這樣雞肉表面才會有一層好吃的外殼。
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32. 掛好之後及時開炸,不然澱粉會變的粘稠,外殼會容易脫落。
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33. 180℃炸,用的是普通的色拉油。
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34. 炸之前後溫度差越小,成品就越好吃。
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35. 所以一次不能下太多,一開始的溫度最好是200℃左右。
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36. 堅果炸雞的澱粉要少一些,為了掛住堅果碎,醬汁要更濃稠一些。
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37. 將腰果切碎,裹在雞肉上,開炸。
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38. 咖喱雞塊就是醃製好了之後加入咖喱粉先攪拌,再加入澱粉。
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39. 如果三個一鍋炸,記得咖喱雞塊放在最後喔。
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40. 炸雞塊的時候,前15秒不要動它,不然外殼會脫落。
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41. 炸的時候時不時的讓它和空氣接觸一下,顏色會變的更好看。
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42. 一般炸6-8分鐘就可以了,如果一下子就浮上來了,就可以了。
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43. 雞肉浮上來之後還有一個要點,要再炸一小會兒,大概5秒,這樣冷卻了還是脆的。
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44. 真好看!
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45. 完成了!
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46. 芥末醬,芝麻鹽,辣椒醬!沾著吃!
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47. 好看!
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48. 沾著吃!
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49. 真好吃!
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50. 多汁!
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51. 咖喱的!
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52. 堅果的!
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53. 配辣椒醬!
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54. 好吃!
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55. 告白了!
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