基本介紹
- 中文名:極品乾炸雞塊
- 主要食材:小雞,淡醬油
- 分類:深夜食堂
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
小雞 | |
淡醬油 | 550ml |
水 | 250ml |
砂糖 | 30g |
鹽 | 15g |
燒酒 | 200ml |
麻油 | 30cc |
生薑泥 | |
蒜泥 | |
澱粉 | |
腰果 |
做法
1. 首先來了解普通炸雞和乾炸雞之間的區別,有請日本炸雞協會會長安久鐵兵先生,普通炸雞和乾炸雞之間有明顯的區別,乾炸雞是醃製過的,讓肉有了味道再炸,而炸雞是讓掛粉有味道的。 | |
2. 北海道乾炸雞,叫做ザンギ。 | |
3. 調味也和普通的炸雞不同,加入了醬油和大蒜。 | |
4. 新瀉半炸雞翅。 | |
5. 將小雞對半切開,掛粉油炸,再用咖喱調味。 | |
6. 再來一張圖。 | |
7. 長野山賊炸雞 | |
8. 醬汁里會放很多醬油和大蒜,油炸之後放在捲心菜上。 | |
9. 好吃! | |
10. 多汁! | |
11. 切入正題,學做炸雞!首先從選擇雞肉開始,要做出來極品的乾炸雞塊,腿肉柔軟多汁,胸肉清淡美味,不過老闆推薦買一整個雞。 | |
12. 選雞的要點(哪裡不太對):選用小雞。 | |
13. 不只做一種口味,打算做標準的。 | |
14. 加入了堅果的。 | |
15. 咖喱味道的。 | |
16. 製作醬汁的材料們。 | |
17. 全部倒在一個容器里。 | |
18. 上火煮製沸騰。 | |
19. 關火撇去浮沫,將湯放至冷卻,加入麻油。 | |
20. 這就是基本炸雞和堅果炸雞的醬汁啦。 | |
21. 加入生薑泥和蒜泥的咖喱醬汁。 | |
22. 處理雞,圖片看的很清楚了,分成腿、胸、翅膀、身體四部分。 | |
23. 還要切的再小一點,用斬的!(陽江十八子在手!) | |
24. 斬的時候要一刀斃命!骨頭一下子沒斬斷再補刀不好喔。 | |
25. 骨頭在裡面可以防止肉炸後縮小,沒骨頭的地方,隔1cm左右切一刀,也是防止肉炸後縮小。 | |
26. 醬汁拌勻之後倒到雞肉里。 | |
27. 醃製的過程中不能捏喔,要用手整體攪拌。請秀出佛山無影手! | |
28. 因為如果浸透了,鹽分會讓雞肉出水,吃起來就沒有那么多汁了。 | |
29. 掛粉的方法,用手捏澱粉。 | |
30. 灑到肉上,輕輕攪拌。 | |
31. 一次不能撒太多,要一點一點的加,這樣雞肉表面才會有一層好吃的外殼。 | |
32. 掛好之後及時開炸,不然澱粉會變的粘稠,外殼會容易脫落。 | |
33. 180℃炸,用的是普通的色拉油。 | |
34. 炸之前後溫度差越小,成品就越好吃。 | |
35. 所以一次不能下太多,一開始的溫度最好是200℃左右。 | |
36. 堅果炸雞的澱粉要少一些,為了掛住堅果碎,醬汁要更濃稠一些。 | |
37. 將腰果切碎,裹在雞肉上,開炸。 | |
38. 咖喱雞塊就是醃製好了之後加入咖喱粉先攪拌,再加入澱粉。 | |
39. 如果三個一鍋炸,記得咖喱雞塊放在最後喔。 | |
40. 炸雞塊的時候,前15秒不要動它,不然外殼會脫落。 | |
41. 炸的時候時不時的讓它和空氣接觸一下,顏色會變的更好看。 | |
42. 一般炸6-8分鐘就可以了,如果一下子就浮上來了,就可以了。 | |
43. 雞肉浮上來之後還有一個要點,要再炸一小會兒,大概5秒,這樣冷卻了還是脆的。 | |
44. 真好看! | |
45. 完成了! | |
46. 芥末醬,芝麻鹽,辣椒醬!沾著吃! | |
47. 好看! | |
48. 沾著吃! | |
49. 真好吃! | |
50. 多汁! | |
51. 咖喱的! | |
52. 堅果的! | |
53. 配辣椒醬! | |
54. 好吃! | |
55. 告白了! |