楊梅豆腐&杏仁豆腐

楊梅豆腐&杏仁豆腐是一道菜品，主料是牛奶、杏仁粉、瓊脂、糖水楊梅，輔料是開水、涼水、白糖。

基本介紹

• 菜名：楊梅豆腐&杏仁豆腐
• 難度：普通

做法

1.把三克的瓊脂用200毫升的涼水泡軟。
2.把已經泡軟的瓊脂條和泡瓊脂的水一起做到火上加熱到完全融化。
3.將化開的瓊脂倒入到已經煮沸的熱牛奶中攪拌均勻，加適量糖。牛奶一定要加熱，不然瓊脂水倒入涼牛奶後會變成一粒粒或一條條的。
4.用80克的水把杏仁粉稀釋成濃濃的杏仁露，記住一定是杏仁粉而不是杏仁霜啊。
5.把還是溫熱的摻有瓊脂溶液的牛奶在杏仁露的牛奶倒一半。
6.等牛奶的溫度降到40度左右時倒再倒入楊梅糖水攪拌均勻。糖水楊梅汁一定要等牛奶冷卻到40度後再加進去，否則楊梅汁中的酸性物質與牛奶中的蛋白質在高溫作用下會形成塊狀凝結物。
7.靜置一會兒，待溶液的溫度降下來就會凝結成塊了，放到冰櫃里凝固的速度會更快。
8.利用等待奶豆腐凝固的時間，來熬桂花糖水。我的桂花糖水很簡單，就是把桂花糖放入沸水中滾開兩分鐘皆可，桂花糖在大型超市可以買到。
9.熬好的桂花糖水放涼備用。
10.一個小時候從冰櫃里拿出已經凝的楊梅豆腐和杏仁豆腐，在上面澆上一些桂花糖水就可以享用了。

小貼士

1.瓊脂是以藻類的石花菜製成的明膠產品，是最常用的微生物培養基的固化劑，常用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，製作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，很多燕窩製品里也添加了瓊脂。

2.用藻類製成的瓊脂是半透明的，瓊脂不溶於冷水，瓊脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分鐘，讓它充分吸收水分，它可以吸收相當本身體積20倍的水。然後放到溶液或者水裡加熱後融化，稀釋液在42℃仍保持液狀，在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂的用量多少可以根據自己的需要達到的效果不同而調節多少。

3.很多大型超市都有瓊脂買，不過身邊的超市沒有買的，可以考慮網購。價格不貴，一百克，好大一包，能用很久，售價在十元左右。