椿芽燉鱔絲

椿芽燉鱔絲，是主料為鱔魚400克 香椿芽100克，調料為姜10克 味素5克 澱粉(玉米)5克 料酒8克 鹽5克 醬油8克 香油10克 豬油（煉製）15克 胡椒粉5克 菜籽油20克的一道菜。

基本介紹

• 中文名：椿芽燉鱔絲
• 主要食材：鱔魚400克，香椿芽100克
• 口味：香，鮮
• 輔料：姜10克、味素5克、澱粉(玉米)5克

做法

1、將鱔魚去骨，切成粗絲；

2、香椿芽去尾老莖，切成細末；

3、將鍋置於旺火上，放入菜油，燒至六成熱，泡沫散盡後，放進鱔魚絲、薑絲、料酒4克爆炒；

4、倒入高湯（200克），加入豬油、胡椒粉、精鹽、醬油、料酒；

5、用中火慢燉，燒至汁濃油亮時，改用旺火；

6、放入香椿芽末翻炒半分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上香油、味素即可。