椰香全麥戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：椰香全麥戚風蛋糕
• 主要食材：雞蛋，白砂糖
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	5個（中等大小)
白砂糖	60克（10+50）
植物油	3大勺（45克）
椰漿	5大勺（75克）
低筋麵粉	20克
全麥麵粉	60克
檸檬汁	3克
玉米澱粉	5克

做法

1. 蛋黃蛋白分離。蛋白打入無水無油盆中，放冰櫃冷凍層。蛋黃打散，加入10克白砂糖，攪拌均勻。

2. 分次加入植物油、椰漿，每次都充分攪拌均勻後再加入下一次。

3. 倒入過篩的低筋麵粉，全麥麵粉（不用過篩），快速翻拌成均勻的麵糊。蓋上毛巾，放一旁待用。烤箱預熱150度。

4. 從冰櫃取出蛋白，加點檸檬汁，篩入玉米澱粉，用打蛋器1檔，將蛋白打散至起大泡。

5. 分三次加入剩下的白砂糖，繼續用1檔打發蛋白至硬性發泡。（挑起打蛋器，呈直立的小尖角狀態）

6. 將1/3打發好的蛋白糊倒入蛋黃糊中，快速翻拌均勻，看無明顯的蛋黃蛋白即可。

7. 再將混合好的蛋黃蛋白糊倒入剩下的蛋白糊中，按照從兩點到八點的方向快速翻拌，大概30-40下，混合均勻即可。注意不要攪拌，防止消泡。

8. 快速將混合好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上磕幾下之後，馬上放入預熱好的烤箱中下層。150度，烤30分鐘；再170度，烤25分鐘。

9. 烤好後 ，迅速倒扣。完全涼透後脫模！