用料
水
發黃玉參500克,小青
辣椒100克,醬油15克,香油10克,精鹽,味素,各適量蔥25克.
製作方法
1.把
海參用清涼水反覆洗淨,適當片薄片,小青
辣椒擇洗乾淨,放在板上,用刀剁細,(越細越好)蔥洗淨,同樣剁細.
2.水燒開,
海參放入煮約30分鐘,撈出,涼透,放在盤中待用.
3.把小青
辣椒,醬油,香油,精鹽,味素,蔥一同放碗中,調勻,澆在海參上,拌勻即可.
技術要求
海參要洗淨,因腹腔內雜質多,在鍋中煮的時間不要太長久,剛透為宜,因為這種市場所買水發
黃玉參是很容易煮化的,小青
辣椒要剁細些,呈茸狀,這樣口味才可更加濃郁,此菜要等海參涼透再食,才更有風味.海參撈出涼後,可放入冰櫃片刻,吃起來味道更好.
