椒焦烤魚是以魚、乾辣椒為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：椒焦烤魚
- 主要食材：魚、乾辣椒
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
魚 | 一條 |
乾辣椒 | - |
花椒 | - |
八角 | - |
桂皮 | - |
大蔥 | - |
大蒜 | - |
姜 | - |
芹菜 | - |
洋蔥 | - |
蔬菜（魔芋 花菜 豆乾 藕 土豆之類都可以） | - |
豆瓣醬 | 一湯匙 |
白糖 | 半湯匙 |
生抽 | - |
白鬍椒粉 | 少許 |
耗油 | 一小勺 |
做法
1. 把魚處理乾淨，如圖所示劈成兩半，開花刀，晾乾表面水分，（視人數決定魚的大小吧，推薦一斤半到兩斤合適，我用的是草魚） |  |
2. 配菜準備好 |  |
3. 香料準備好 |  |
4. 鍋內下重油燒熱，調小火將大蔥、大蒜、薑片、八角、桂皮、乾辣椒、花椒炸出香味，小心不要炸焦了，撈出香料，然後開大火下魚煎香，我個人推薦煎透煎焦一點，兩面金黃最好。 |  |
5. 烤箱220度預熱5分鐘，將煎好的魚擺入墊錫紙的烤盤，倒入煎魚剩下的油，如果有花菜可以擺入一起入烤箱烤10-15分鐘. |  |
6. 這一步是調味。鍋內下油炒香大蒜小米椒，下一湯匙豆瓣醬翻炒，再加入其他配菜一併翻炒斷生，加入一大碗水，半湯匙白糖、少許鹽、少許白鬍椒粉、生抽、耗油，燒開後，將所有湯汁和配菜澆在烤魚上，注意澆均勻。（豆瓣醬較鹹，鹽大家小心放，然後，之前烤魚沒有半點鹹味都要靠這一步的湯汁喔） |  |
7. 再將魚放入烤箱170度烤10分鐘出爐，可以再倒上之前炸鍋的香料之類的裝飾下便可 |  |
