植物蛋白金屬離子螯合肽及其特

內容簡介

本書以大米蛋白和玉米醇溶蛋白為基礎，進行了大米蛋白、玉米醇溶蛋白在金屬離子螯合肽製備、分離、表征及功能特性測定的相關研究，為植物蛋白金屬離子螯合物的套用提供了參考，並為營養保健食品行業的發展提供了一種新思路。本書可供從事植物蛋白基礎研究、生產套用領域的研究人員使用，也可作為大專院校師生、科研院所、相關企業從事植物蛋白課題研究的工作人員的教學參考書。

作者簡介

黑龍江八一農墾大學食品學院

圖書目錄

1 綜述

1．1 植物蛋白資源的概況及研究進展

1．2 植物蛋白的組成

1．3 植物蛋白的提取

1．4 植物蛋白的重要功能特性

1．5 植物蛋白的結構特徵

1．6 植物蛋白的修飾技術與功能性質的變化

1．7 食源性生物活性肽

1．8 植物蛋白肽的理化特性及生物學作用

1．9 補鈣劑的開發研究及肽與鈣離子螯合的研究進展

1．10 功能性補鋅劑的開發研究及肽鋅螯合物的研究進展

1．11 補鐵劑的開發研究及肽與亞鐵螯合的研究進展

2 大米蛋白肽-鈣螯合物的製備及性質研究

2．1 實驗材料

2．2 技術路線

2．3 實驗方法

2．4 超濾後大米蛋白肽的鈣離子螯合能力

2．5 大米蛋白肽-鈣離子螯合工藝試驗

2．6 大米蛋白的提取P2大米蛋白肽-鈣螯合物的製備

2．7 大米蛋白肽-鈣螯合工藝試驗結果

2．8 小結

3 大米蛋白肽-鈣螯合物的結構表征及鈣的生物利用率

3．1 實驗材料

3．2 實驗方法

3．3 結果與討論

3．4 小結

4 玉米醇溶蛋白的提取及脫醯胺修飾

4．1 實驗材料

4．2 實驗方法

4．3 結果與討論

4．4 小結

5 胃蛋白酶、胰蛋白酶雙酶水解玉米醇溶蛋白對Zn2+螯合能力的影響

5．1 實驗材料

5．2 實驗方法

5．3 結果與討論

5．4 小結

6 鹼性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白對Zn2+螯合能力的影響

6．1 實驗材料

6．2 實驗方法

6．3 結果與討論

6．4 小結

7 蛋白酶限制性水解對玉米醇溶蛋白金屬離子螯合能力的影響

7．1 蛋白酶限制性水解對玉米醇溶蛋白鋅離子螯合能力的影響

7．2 蛋白酶限制性水解對玉米醇溶蛋白二價鐵離子螯合能力的影響

植物蛋白金屬離子螯合肽及其特

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