棗泥茯苓山藥壽桃

棗泥茯苓山藥壽桃

棗泥山藥糕是紅樓美食之一,易於消化,味道清甜,可以補氣血,健脾胃。經典的棗泥山藥糕只有兩味,棗泥與山藥。今次改編原版,加入茯苓。

基本介紹

  • 中文名:棗泥茯苓山藥壽桃
  • 產品類型:美食
價值,用料,做法,烹飪技巧,

價值

茯苓性味甘淡平,入心、肺、脾經。既能利水滲濕,又具健脾作用,對於脾虛不能運化水濕,停聚化生痰飲之痰飲咳嗽,痰濕入絡,,具有治療作用。
按理,山藥糕皮無需加糖,思慮到這東西不只給自己吃,兼顧眾人口味,加了少許糖。不過糖加入山藥泥中化開,會使山藥泥變得更加稀軟。若要加入到糖分足夠甜,就要靠靠熟麵粉去吸收水分,這樣會陷入水多加面,面多加水的怪圈,直到山藥的分量變得稀薄為止。如此棗泥山藥糕的功力就被熟麵粉沖淡,而沒有太多意義。是以,稍許加糖調味。喜歡甜口的,就自己蘸糖吃吧。

用料

山藥350克,熟麵粉25克,糖粉50克,輔料棗泥90克

做法

1.山藥洗淨,同茯苓粉一起放入蒸鍋蒸熟。冷卻後去皮,過篩成細膩泥狀
2.分別加入茯苓粉,糖粉,拌勻
3.最後加入熟麵粉,拌成柔軟的麵團
4.棗泥分割成10克/個,山藥泥分割成40克/個。將山藥皮按出小窩,放入棗泥,包起,捏緊收口,放入熟麵粉中滾一圈
5.放入模具中,壓實,扣出

烹飪技巧

熟麵粉用於調節麵團乾濕度,可根據實際情況酌情調整。沒有模具也可以直接包團壓成餅狀。

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