棗泥紅糖糯米藕

基本介紹

• 中文名：棗泥紅糖糯米藕
• 主要食材：蓮藕，紅糖

用料

材料	用量
蓮藕	1-2塊（圖示是一小塊的份量）
紅糖	3-4勺（小湯匙）
冰糖	4-5塊（以單個結晶體為單位）
新疆大棗	3-4個
糯米	適量

做法

1. 糯米適量浸泡於水中2-3個小時（有人說要浸泡一晚，我覺得沒什麼太大必要）

2. 新鮮的蓮藕洗淨去皮，把尖的一頭切下備用

3. 最考驗人的環節來了！將糯米逐一放進蓮藕的每一個孔中，聽起來簡單但是操作時非常麻煩，這裡分享一點心得：1）糯米浸泡後去水晾乾一會兒，等米粒不黏在一起時再放米，手也要擦開，反正糯米這種東西離水越遠越好控制=。=2）先填大孔，用勺子把半勺糯米扣在蓮藕上，用筷子把米粒撥進大孔里，邊填邊壓實3）再填小孔，用牙籤細頭把米塞進小孔，用牙籤粗頭壓實4）蓮藕的孔有可能不是一通到底的，所以從一頭填滿後，還要在檢查一下另外一頭是否填滿，否則會有漏米之孔，影響最後的口感5）米不要完全填滿，因為煮的時候會膨脹，所以留出3-4毫米的空間比較好

4. 確保米填好後，把之前切下的蓮藕尖頭蓋上，用牙籤插好固定

5. 把蓮藕和大棗放進鍋里，倒入適量水使得蓮藕剛剛被沒住，加入紅糖和冰糖，大火燒開後改小火，小火3個小時煮啊煮，注意煮的時候每隔一個小時要翻一下蓮藕保障上色均勻，並且因為糖水會越燒越少，所以每隔一小時要點一下水（每點一次水都要再開一次大火，糖水沸騰後再重新小火，這樣味道更好）

6. 3小時候把蓮藕取出自然降溫，同時把取出三大勺（盛粥的勺子）糖水放進炒鍋里大火煮糖漿，注意因為大棗在3小時的後早就已經皮肉分離並且棗肉已經呈絲狀散在糖水中，就成為了自然的棗泥，一定要把棗肉和糖水一起熬制！熬制時一定要用勺子不停地攪拌，不然糖漿會糊掉，煮到呈漿狀即可，如果嫌慢可以稍微加一點紅薯澱粉更好成漿。

7. 糖漿燒制完成後，將晾置的蓮藕切成片（這個過程最令人欣喜了！藕片絲絲相連贊！），擺放在盤子裡，澆上糖汁，撒上把芝麻就好了！