棋盤格蛋糕卷

棋盤格蛋糕卷是以無鹽黃油、低筋麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：棋盤格蛋糕卷
• 分類：蛋糕，蛋糕卷
• 主要食材：無鹽黃油、低筋麵粉

用料

材料	用量
無鹽黃油	25g
低筋麵粉	33g
牛奶	33g
雞蛋	2隻（100-110g)
細砂糖	30g
可可粉	3g
淡奶油（餡料）	100g
細砂糖（餡料）	10g

做法

1. 準備好所有材料，把雞蛋用分蛋器分離蛋白蛋黃。（注意：蛋白要放在無油無水的盆里。）蛋黃部分留小部分蛋白。（例如100克蛋，留50克蛋白，其餘和蛋黃一起。）蛋白盆冷藏備用。油紙反面劃線製成格紋，剪開四角包在烤盤內。
2. 黃油煮沸關火，篩入低粉，刮刀拌勻。分2-3次加入牛奶，每次拌勻以後再加，攪拌均勻。蛋黃和部分蛋白打勻，分3-4次加入麵糊，每次充分拌勻以後再加，直到完全攪拌均勻。
3. 舀出一小部分麵糊，大約1/5左右。加入可可粉拌勻。
4. 取出冷藏的蛋白分3次加糖用電動打蛋器打發至8分發泡。提起打蛋器，蛋白成大彎勾。
6. 餘下的蛋白1/3加入蛋黃糊，切拌均勻，注意手勢，不要畫圈，容易消泡。把拌好的糊倒入餘下蛋白同樣手法繼續切拌。均勻以後倒入烤盤，用刮板把麵糊颳倒烤盤四個角，表面刮平。入預熱好的烤箱170度烤20分鐘。
7. 烤好以後把油紙提起轉移蛋糕至烤架放涼。把淡奶油加糖打發至不易流動。
8. 放涼的蛋糕剝去油紙，墊一張新油紙，切去四邊。棋盤格向下做表面，另一面抹奶油，開始卷的那頭多一點，最後留1公分不用塗到。用油紙包裹輕輕捲起。
9. 放冰櫃冷藏15分鐘定型後取出切片。