棉花小奶糕

棉花小奶糕是一道以玫瑰面、泡打粉、奶粉為主料的糕點。

基本介紹

• 中文名：棉花小奶糕
• 主要食材：玫瑰面500克、泡打粉25克、奶粉100克
• 輔料：糖粉150克、白醋20克
• 工藝：蒸

原料

玫瑰面500克、泡打粉25克、奶粉100克、熟豬油65克、糖粉150克、白醋20克、熱水350克、涼水100克、雞蛋清1個、菊花盞多個。

製作工藝

1．制糊：玫瑰粉與奶粉、泡打粉拌勻，熟豬油化開與熱水、糖粉攪勻，倒入拌勻的粉中，用手抓拌，且勿上勁，再加涼水拌勻，最後加入蛋清、白醋拌勻即成奶糕麵糊。

2．成形：菊花盞刷油，用小勺舀麵糊25克倒入即成生坯。

3．熟制：菊花盞上籠旺火蒸15分鐘即成。

成品特點

色澤潔白，形似棉花，奶香味濃。

關鍵工序

1．麵糊和制切忌上勁。

2．蒸製時火要大，氣要足。