棉湖瓜丁

棉湖瓜丁是廣東揭西棉湖地方傳統名吃，屬於潮菜系。選用優質冬瓜和白砂糖為原料，精製而成，已有數百年生產歷史。棉湖瓜丁吸糖飽滿，外乾內潤，潔白晶瑩，酥甜無渣，遐邇聞名，遠銷海外。

基本介紹

• 中文名：棉湖瓜丁
• 主要食材：冬瓜
• 分類：潮菜

原料

瓜丁主要的原料是冬瓜和白糖。製作後可直接食用，無需冰凍，美味可口，另外還可以作為糕餅、麵包、西點的配料。

製件方法

棉湖瓜丁製作的方法是：以棉湖優質冬瓜及白砂糖為原料，刨瓜，挖掉瓜心，切條，大體切成1x3x1厘米左右的條狀。然後，把瓜條放在缸里均勻地攪拌，醃上十幾小時，然後用清水漂洗，最好是放在榕江邊有活水的池裡漂洗，時間為12～18小剛，去掉瓜的澀味和雜質。漂洗後，把瓜條倒進沸騰的鐵鍋里煮製5分鐘，使其熟透；將白糖水煮至快沸時，放進少量雞蛋，清除雜質，煮成糖液。最後，把煮熟的瓜條放進糖液里蜜浸。在10小時內連續蜜浸4次，一次又一次地增加糖份，直至使瓜條已成為白色半透明體，再熬煮，再把瓜條連同糖液倒進鍋里，煮上一個多小時，將瓜條從鍋里撈起來，冷卻，即反砂。這樣，棉湖瓜丁就算製成了。

"洪心合"老店製成的棉湖瓜丁，以冰清玉潔、透明美觀、外乾內濕、酥甜無渣而載譽中外。 值得一提的是，1956年創建的棉湖果子糖廠生產的"玉兔"牌冬瓜丁，1986年獲廣東省食品行業優質產品獎。