溶於水，易溶於50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈鮮明紫紅色。不溶於無水乙醇及油脂。由茜科植物梔子（Gardenia augusta var.grandiflora）果實為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。
基本介紹
- 中文名：梔子紅色素
- 性質：暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體
- 製法：萃取→發酵→精製→濃縮→乾燥
- 用途：用於一般食品
性質：暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特殊氣味，無味，無吸潮性。
製法：梔子果→萃取→發酵→精製→濃縮→乾燥
穩定性：在pH值為2.5～8.0範圍內，色調僅變化±5%，穩定性良好，pH值在6以上時紅色稍淺。加熱至100℃不褪色。在pH值在4～6範圍內耐光性良好，在pH值為2.5及8時略有變化。pH3.5以下易產生沉澱。對Al2+、Ca2+穩定，對Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不穩定，需加注意。添加半胱氨酸鹽酸鹽可增強色度。食鹽對色值、色調無影響。
著色能力：對蛋白質和碳水化合物的染色性良好。
用法：先用溫水（純淨水）溶解，再用一定量的純淨水調整至所需比例．
用途：用於一般食品，如制面、餡芯、冷點心、赤豆飯、飲料、甜酒等的著色，為紅色著色劑。
