梅香小排是一道中國傳統菜品，主料有豬小排，輔料有生抽、料酒、香醋、冰糖、烏梅、清水、鹽、薑片、白芝麻、蔥花、色拉油等。
基本介紹
- 中文名：梅香小排
- 分類：秋季菜，熱菜
- 口味：香甜
- 主要食材：豬小排，烏梅
食材,步驟,注意事項,
食材
主料
豬小排350g
輔料
生抽1大勺，料酒1.5大勺，香醋1.5大勺，冰糖25g，烏梅2顆，清水250ml，鹽適量，薑片3片，白芝麻1小勺，蔥花1小勺，色拉油1大勺
步驟
1.準備好所需材料，豬小排切小段，用清水浸泡1小時以上，中途換水兩到三次，將生抽、黃酒和香醋混合成醋汁。
2.湯鍋中加冷水，放入薑片，倒入豬小排，開大火燒開後撈出瀝乾待用。
3.炒鍋放入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加熱至冰糖融化呈金黃色。
4.倒入瀝乾水的豬小排，翻炒至肉塊裹上糖色。
5.加入醋汁和話梅，倒入清水，大火燒開後轉小火燜煮約40分鐘。
6.待排骨煮軟後，視情況加鹽，開蓋收汁。
7.灑上白芝麻和蔥花，翻炒出鍋盛出即可享用。
注意事項
1.炒冰糖需要不停翻炒，以免糊鍋。
