簡介
炸響鈴是典型的杭幫菜，取咀嚼時鬆脆有聲謂之響鈴。石屏的豆腐皮是用當地的井水製成，豆香天然很原生態，用蝦仁筍菇替代了傳統的肉餡，口感層次更豐富。油炸過的響鈴會有些膩，搭上梅醬那就絕配了。若將豆腐皮刷醬料卷了蒸再油煎，即為素鵝，時淋麻油，不鬆脆但有韌性，另一番風味。
原料
豆腐皮2張、
蝦仁100克、筍3隻、姬松菇15片、鹽、白糖、大蒜油、少許生抽
做法
1、蝦仁去腸，筍切丁、姬松茸泡發後切丁；
2、蝦仁剁碎，與筍菇拌勻後調好味；
3、豆腐皮用水打濕，切去四周的硬皮；
4、平鋪豆腐皮，在2/5處放上餡料鋪勻，順勢疊起；
5、下油鍋炸至浮起，表面呈金黃色，撈起瀝油。
