梅菜芋香肉

梅菜芋香肉是以梅乾菜、荔浦芋頭等為食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：梅菜芋香肉
• 分類：大魚大肉
• 主要食材：梅乾菜，荔浦芋頭

用料

材料	用量
梅乾菜	30g
荔浦芋頭	300g
五花肉	500g
香蔥	2棵
老薑	20g
紹興黃酒	4湯匙（60ml）
老抽	1湯匙（15ml）
生抽	1湯匙（15ml）
冰糖	30g
油	200ml（實耗20ml）

做法

1. 梅乾菜用冷水浸泡回軟，清洗兩遍，濾除泥沙，撈出擠乾備用。荔浦芋頭去皮，切成15cm厚的菱形塊，或切條。五花肉切成2cm見方的連皮塊。香蔥洗淨打結，老薑拍破備用。

2. 在炒鍋中加入少許油，放入冰糖，用小火翻炒，直至冰糖融化並呈現金棕色。

3. 調大火力，小心地放入五花肉塊，快速翻炒，防止炸鍋。待肉塊變色，烹入黃酒，加入老抽和生抽翻拌均勻。然後注入熱水，沒過肉塊。

4. 大火把湯汁燒開後，調成小火。如果有血沫，可以在此時撇除。然後放入梅乾菜、蔥結和老薑塊，加蓋燜40分鐘。然後再次調大火力將湯汁收濃。

5. 煮肉的同時，在乾淨炒鍋中注入較多的油，用中火加熱至5成熱，放入芋頭塊，油炸至出現金邊，撈出控乾，放入大碗的底部。

6. 把已經收好汁的紅燒肉連湯帶肉澆在芋頭上，放入蒸鍋。在裝肉的大碗上蓋個蓋子，再蓋好蒸鍋蓋，大火蒸40分鐘。