梅菜肉燜燒鰻魚乾是以鰻魚乾、梅乾菜為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：梅菜肉燜燒鰻魚乾
- 分類：燴，大魚大肉，燜，燒
- 主要食材：鰻魚乾，梅乾菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鰻魚乾 | - |
梅乾菜 | - |
料酒 | - |
蔥 | - |
姜 | - |
蒜 | - |
生抽 | - |
蚝油 | - |
白糖 | - |
朝天椒 | 或其它乾辣椒 |
香葉 | - |
做法
1. 梅乾菜用水沖淨，用清水泡軟（最好是溫水加少許白糖，發出來的菜葉厚實） |
2. 切粒或碎 |
3. 鰻魚乾剪成段，用溫水浸泡6小時左右，去除多餘的鹽分（中間要多換幾次水） |
4. 五花肉切成稍厚點的片 |
5. 蔥姜蒜切末 |
6. 熱鍋入油，四成熱時將鰻魚段用廚紙拭淨水份後逐個放入油中煎至兩面金黃，盛出 |
7. 重新置淨鍋入油，三四成熱時下五花肉片，小火兩面煎出油，下姜蒜末爆香，下梅菜碎中火翻炒，加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒勻後，加適量清水或開水，將煎好的鰻魚段平鋪上面，放上乾辣椒、香葉大火燒開後關中小火燜15分鐘，撒蔥花即可 |
