梅乾菜燒茭白

梅乾菜燒茭白是以茭白、五花肉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：梅乾菜燒茭白
• 分類：燒
• 主要食材：茭白，五花肉

用料

材料	用量
茭白	兩隻
五花肉	50克左右
梅乾菜	手抓一小把，喜歡可以再多點
荸薺	2-3個
辣椒	兩隻
料酒	少許
蒜	2-3瓣

做法

1. 1/梅乾菜開水燙一燙，容易染色，為避免茭白被染得太紅，顯得油膩而不清爽，梅乾菜儘量多浸一些時間，直到水顏色基本成梅乾菜的顏色。擰乾。切儘可能碎。2/五花肉肥瘦分開，肥肉煸鍋很香。切成細條或小碎塊。瘦肉部分用料酒醃一下，不要放醬油，梅乾菜顏色夠紅了。3/茭白縱向切開，再分別斜切成片。4/荸薺切片。5/切兩顆蒜
2. 肥肉入鍋，翻炒，到出油，同時本身開始有點焦。入蒜煸炒。出香味後加入料酒醃過的瘦肉，翻炒。加入梅乾菜，翻炒。加入辣椒，翻炒。肉基本熟並且上色後，起鍋。
3. 重新點火熱鍋，倒油。加入茭白翻炒。到茭白炒的有點軟了，加入荸薺，繼續翻炒。倒入一邊炒好的梅乾菜肉，翻炒。加入適量鹽。鍋里香味十足，炒的有點幹了的時候，加一些水，蓋上鍋蓋。這時候其實菜已經熟了，主要是為收點汁。揭開鍋蓋，略略翻炒下就可以起鍋了。