桑葚乾

桑葚乾是指曬乾的桑葚（sāngshèn），桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑棗，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。

落葉喬木或灌木，有乳汁。單葉互生，卵形，有時分裂，托葉早落。花單性，雌雄異株，呈葇荑花序；雄花花被片4，雄蕊4，與花被片對生，中央有退化雌蕊；雌花花被片4，子房上位，由2個合生心皮組成，1室，1胚珠。瘦果包於肉質化的花被片內，組成聚花果，黑紫色或白色。屬桑科植物桑樹上所結的一種聚合果。嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。桑椹子、桑皮、桑葉、桑枝都有作用。

桑椹又名桑果。

基本介紹

• 中文名：桑葚
• 外文名：mulberry
• 別名：桑棗、桑實、桑子
• 開花季節：農曆3-4月
• 結果季節：農曆5-6月
• 藥用價值：滋補強壯、養心益智
• 景點：北京御林古桑園

簡介

桑葚（mulberry)曬的乾就是桑葚幹了。桑葚，又名桑果，又稱桑棗、桑實、桑子等，為多年生木本植物桑樹的成熟果實。桑葚營養價值很高，既可食用又可入藥，且汁濃似蜜，香甜可口，被譽為“民間聖果”。桑樹每年農曆3-4月開花，5-6月結果，分黃色、紅色、紫色、白色等幾種。黃桑葚乾後呈深黃偏黑色。黑桑葚（紫桑椹）乾後呈深紫黑色。桑葚乾每批曬制後經過機器人工按顆粒大小，油量度進行細分可拆分為多種等級。國內兩大桑葚地理標誌產區德昌、鹽邊桑果果已建立完整的桑葚產業鏈和嚴格的桑葚食品細分制度。

級別

長度1cm左右，部分在1.5cm以上，目前市面上最好的。大多數人知道的是以新疆的為最好，但因新疆風沙大，桑葚乾糖分又高，容易有細沙附著在表面。而德昌，鹽邊，攀西地區因其綠色生態環境，桑葚乾生長無風沙的特點，產出的桑葚為主要的優質桑葚，德昌，鹽邊榮獲國家地理標誌產品。可以直接食用及泡水喝（從專業角度建議：和泡茶/花草茶一樣，也可先用清水沖刷一下，再泡水，更衛生、更好些！）。

功效

1、補血清血，促進造血細胞生長：女人需要補血養顏，大棗和阿膠的作用更多體現在“補”而桑葚具備提高機體造血機能的功效）。

2、抗癌，降血糖血脂：桑果中含有一種叫「白黎蘆醇」（RES）的物質，能刺激人體內某些基因抑制癌細胞生長，並能阻止血液細胞中栓塞的形成。

3、駐顏抗衰老：富含維生素C等抗氧化成分，美容養顏。

4、補肝護腎：對男女補腎都有很好的功效，從根源上治耳鳴，滋養黑髮。

5、增強免疫力：增強血液新陳代謝能力，提高身體素質。

6、補腦益智：促進小孩智力發育，成人用腦過度也可以用桑葚調理。

此外，

現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿蔔素、維生素（A原、B1、B2、PP及C）、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等。桑葚營養價值是蘋果的5倍，白黎蘆醇含量是葡萄的十餘倍，經檢測，桑葚乾硒含量高達68ug∕kg，花青素含量為1936mg/kg，白黎蘆醇含量為0.365mg/kg；胺基酸總量達4.8%。

桑葚乾既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。

具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，

主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，鬚髮早白，消渴口乾，大便乾結等症。

現代藥理研究也表明，桑葚乾入胃能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，入腸能刺激胃黏膜，促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。

食用

煮粥：

用桑葚煮粥是傳統方法，最為滋補：

桑葚枸杞粥：

材料：

枸杞子5克，桑葚5克，紅棗5個，粳米100克。

做法：

將枸杞子，桑葚，紅棗洗淨，與粳米一起放入鍋中煮，熟後用糖調味即可。

功效：

補肝腎，健脾胃，消除眼部疲勞，增強體質。

要注意：

枸杞溫熱身體效果明顯，所以正在患感冒發燒、炎症、腹瀉的人最好別吃；枸杞可興奮性神經，性慾亢進者不宜服用；枸杞子含糖量較高，每100克中含糖19.3克，糖尿病患者要慎用。

泡水：

桑葚黑豆紅棗糖水：

材料：桑葚20克 黑豆30克 紅棗3顆（個頭較大） 紅糖20克 水4碗

方法：

1. 黑豆用清水浸泡2小時，濾去水洗淨；

2. 桑葚洗淨，用水稍浸泡；紅棗洗淨，去核；

3. 將桑葚、紅棗和黑豆放入寬口瓦煲，加4碗水，煮沸，轉小火煲40分鐘，至軟爛，下紅糖，待融化後即可關火品嘗。

功效：

補肝腎、健脾胃、美白烏髮、明目抗衰。

泡酒：

桑葚乾紅：

桑椹釀酒有悠久的歷史，我國中醫名著《本草綱目》就有桑椹"搗汁飲，解酒中毒；釀酒服，利水氣，抗衰駐容顏"的記載。以桑葚鮮果經發酵而釀成的桑葚紅酒，完全保留了桑葚原有的豐富營養，人體更容易吸收，具有獨特的保健功效。對桑葚酒進行測定分析得知，桑葚酒中含有多種對人體有不同益處的成分如糖類、醇類、有機酸、微量元素、胺基酸、維生素等。

榨汁：

桑葚乾泡水1小時後，和葡萄乾泡水（需要久些）後狀態類似，膨脹2－3倍，但肯定無法和鮮桑葚、鮮葡萄的口感相比，不宜直接吃。但用來榨汁，口感甚佳。

製作方法：

1.果實採收：制乾的桑葚必須充分成熟，其標誌是果汁有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致。

2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉乾枝，並用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直繫於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬，製成次等桑葚乾。

制乾晾房都位於荒坡，四周空曠，無植物、高溫、乾燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰乾，即可完全下刺，一般每4公斤鮮桑葚可製成1公斤桑葚乾。

3.成品處理：搖動掛刺，使桑葚乾脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、乾葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。