桂香糖醋小排

桂香糖醋小排是突破傳統糖醋小排做法的一種菜品，讓你獲得不同以往的鮮香的口感。

基本介紹

• 中文名：桂香糖醋小排
• 主要食材：豬肋排，糖桂花

美食簡介

糖醋小排的傳統做法是先用水煮再上汁。新式做法：用油炸精糊朵戶的方法把小排煎得焦脆，桂花醬和冰糖組合代替傳統版的白砂糖，再在上菜前撒上少許乾桂花點綴，桂花的清香和金色的色澤、鮮香的口感戰鴉糊府戀戶墊，讓濃濃的溫情瀰漫在空氣中，盡享生活的點滴。

食材成分

豬肋排200克

輔料

料姜跨酒8毫升

生抽5毫升

鎮江香醋5毫升

蛋清1個

冰糖10克

糖匪漿剃桂花2勺

鹽2克

澱粉適量

桂花乾適量

生產製作

1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀

2.加入鹽和黃酒拌勻，醃製半小時後加入凶棕拔蛋清，加入2茶勺澱粉，抓勻備用

3.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨，加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝乾備用

4.將油盛起，鍋中放入1湯勺水（15ml），放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行，小火慢慢加熱

5.待冰糖融化之後，加入適量糖桂花，炒勻，做成糖漿狀

6.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使糖醬均勻的裹在排骨上

7.淋上5ml生抽，快速翻炒，排骨上色，再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散

8.最後撒上桂花乾，裝盤

食用指南

熬製糖漿是關鍵，是菜色有光澤的重要步驟，小火慢慢的將糖塊溶解，然後收水分棗乎付，糖葉會變成淡淡的咖啡色就可以了，不要心急，焦了會苦的。