桂花啤酒滷牛肉是以牛腱子、食鹽等為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：桂花啤酒滷牛肉
- 主要食材：牛腱子
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 食用功效：補體虛，補血
主料：牛腱子
調料：食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、老抽、豆瓣醬、植物油、五香粉、檸檬、桂花、啤酒、細香蔥
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。
3、鍋里加水，放入生薑片，醃製好的牛肉焯水。
4、用涼水沖涼，鍋里加入一點植物油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
5、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
6、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉。
7、加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
烹飪技巧：
1、很多人做滷牛肉之前為了去除裡面的血水長時間浸泡其實是不可取的，牛肉的營養會流失大半，浸泡時間不要超過15分鐘，中途多衝洗幾次即可；
2、滷牛肉的時候放少量的檸檬或者山楂可以讓肉更鮮嫩，縮短烹飪的時間；
3、牛肉大小不一，加了檸檬和山楂可以大大縮短時間，45分鐘時開鍋用筷子插一下，容易插進去就可以關火了；
4、關火後牛肉不可馬上拿出，要浸泡至少兩個小時到其完全冷卻；
5、在牛肉表面塗上香油再用保鮮膜包好可防止其水分流失，冷藏後口感更好；
6、特別加了啤酒和桂花，讓這款滷牛肉的味道更加香濃。
