核桃雲片糕

核桃雲片糕香甜可口，有核桃仁香味。

基本介紹

• 中文名：核桃雲片糕
• 原料：潮州粉、糖砂、核桃仁、玫瑰糖
• 色澤：白色
• 組織：厚薄一致，圖案美觀
• 口味：香甜可口，有核桃仁香味

原料列表

佳梅真之玫瑰 50.0g

白砂糖 1200.0g

山核桃(熟) 500.0g

高蛋白豆米粉(秈米) 1000.0g

花生油 2.0g

飲用水 360.0g

核桃雲片糕

原料配方 潮州粉1千克 糖砂(又稱打砂糖)1.2千克 核桃仁500克 玫瑰糖50克

製作方法 1.制砂糖：白砂糖用清水溶解後煮成糖漿，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂。

2.核桃仁用沸水洗清後加入玫瑰糖。

3.糖砂與潮州粉混合過篩後分成四份，其中一份放在長方格模具內作底層，壓實，模具

的兩側放木板兩塊，然後放上一份核桃糕粉，壓平後取去木板，再鋪上其餘兩份糕粉，壓實

後蓋上白紙。

4.在80℃溫度蒸15分鐘，脫模的糕坯藏在熟麵粉內約1小時，取面切成薄片。

質量標準 形態：長方片形，四邊完整。

色澤：白色。

組織：厚薄一致，圖案美觀。

口味：香甜可口，有核桃仁香味。