核桃豆漿涼麵

基本介紹

• 中文名：核桃豆漿涼麵
• 主要食材：黃豆，核桃
• 分類：面，涼麵，豆漿

用料

材料	用量
黃豆	一小把
核桃	一小把
麵粉	450克(豆渣水份不同，會有誤差，還是需要酌情)
清水	適量
豆渣	200克
雞蛋	一個（約50克）
鹽	3克
麻汁
鹽
生抽
醋
雞精
鮮花椒油
核桃
黃瓜片
黑芝麻

做法

1. 一小把黃豆加一小把核桃，提前浸泡
2. 泡發，洗淨
3. 加入豆漿機中，開啟五穀豆漿按鍵
4. 自動加工至熟。（大概需要20分鐘）
5. 將其用濾網過濾，將豆渣濾出
6. 將豆漿放入冰櫃冷藏冰鎮
7. 豆渣慮乾水份，打入一個雞蛋，加入少許鹽
8. 將其攪拌均勻
9. 加入麵粉。（因為豆渣的含水量不同，所以一定要自己視情況斟酌）
10. 將麵團餳半小時
11. 將其切成薄片，上面撒粉
12. 用壓面機一檔，一片一片的壓，然後再將其混合壓成面片
13. 根據麵團軟硬，酌情添加麵粉或者表面噴水。反覆壓成表面光滑，四周平整的面片
14. 面片兩面抹粉，麵條機調2檔，壓一遍。調四檔，壓一遍
15. 調整出條檔，將面片出條。（四檔出細條，感覺像圓面）
16. 麵條很多，留出一部分冷藏保存
17. 鍋子燒開水，將麵條放入，煮熟
18. 熟後撈出，沖水過涼
19. 將麵條控乾水份
20. 冰鎮豆漿倒入碗內
21. 將麵條放入
22. 上面放黃瓜片、核桃仁裝飾
23. 碗內放，麻汁，生抽、醋
24. 加入鮮花椒油，特有味兒
25. 攪拌均勻
26. 吃時可以搭配炒菜，也可以用麻汁醬拌麵